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Les mardis d’Essor : la cuisine à la plancha par le Chef Christophe Grosjean

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planchas

Un mardi par mois, au magasin Essor d’Anglet, nous vous proposons de découvrir un ustensile de cuisine hors du commun.

Mardi 7 mai, le Chef étoilé Christophe Grosjean vous présentera la cuisine à la plancha ! Comment bien utiliser sa plancha, astuces et recettes : rendez-vous à Essor Anglet et sur Instagram @Essor_ en direct ! 

Rdv mardi 7 mai 2019 à Essor Anglet avec le Chef étoilé Christophe Grosjean pour découvrir la cuisine à la plancha et promo -15% sur les planchas De Buyer*

  • C’est quand ? Mardi 7 mai 2019 de 11h à 12h30
  • C’est où ? Dans la cuisine de Essor, 16 route de Pitoys à Anglet et sur Instagram : @Essor_
  • C’est gratuit ? Oui ! Et en plus ce jour-là, on vous propose -15% sur les planchas De Buyer en magasin et sur la e-boutique* !

Le Chef Christophe Grosjean

Ancien Chef étoilé de Brindos, ancien Chef étoilé de l’Océan du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, Chef du Samedi à Essor Anglet, Christophe Grosjean est aujourd’hui traiteur et Chef à domicile pour tous vos événements avec Citrus Traiteur.

Essor

16 route de Pitoys – 64600 ANGLET – 05.59.31.47.47 – anglet@essor.fr

Les planchas en promo -15% le 7 mai exclusivement 

Recette : carré d’agneau rôti au fromage de brebis, polenta de légumes

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recette carre agneau

Pour votre menu de Pâques, après sa recette de velouté de petit pois, morue, ventrèche et popcorn, le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine à Essor Anglet « Les Chefs du Samedi », vous propose en plat principal son carré d’agneau rôti au fromage de brebis, accompagné de sa polenta de légumes.

Recette de carré d’agneau pour 6 personnes

  • 2 à 3 carrés d’agneau de lait,
  • 40 g de fromage de brebis râpé
  • 120 g de semoule de maïs
  • ¾ litre de lait
  • 1/2 botte de radis
  • 2 à 3 carottes fanes
  • 1 échalote ciselée
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • herbes
  • beurre et huile d’olive
  • sel, piment
  • papier cuisson

Carré d’agneau et polenta

  1. Parer les carrés d’agneau ,les assaisonner, puis les poêler. Cuire 15 à 20 minutes au four à 180°C.
  2. Couper les portions d’agneau à froid, et disposer dessus le fromage de brebis.
  3. Eplucher et tailler les carottes en gros cubes, puis les cuire à l’eau ainsi que les radis. Réserver.
  4. Faire suer l’échalote avec un peu de beurre, et verser la crème. Ajouter les moutardes.
  5. Cuire la semoule de maïs avec le lait 15 à 20 minutes, puis ajouter les herbes. Assaisonner.
  6. Disposer la polenta dans des cercles sur papier cuisson, placer dessus les radis et les carottes.
  7. Finir la cuisson del’agneau au four avec les polentas 3 à 4 mn à 180°C.
  8. Dresser sur les polentas l’agneau puis verser un cordon de sauce autour.

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Recette : velouté de petits pois, morue, ventrèche et pop-corn

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recette velouté petit pois

Pour votre menu de Pâques, le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet, vous a concocté 3 recettes, de l’entrée au dessert. Au menu :

  • Velouté de petits pois, morue, ventrèche et pop-corn
  • Carré d’agneau au fromage de brebis, polenta de légumes
  • Sablés aux fraises et chocolat

On commence aujourd’hui avec la recette du velouté de petits pois !

Velouté de petit pois pour 6 personnes

  • 400 g de petits pois
  • 1 échalote ciselée
  • 6 à 8 tranches de ventrèche
  • 150 g de morue dessalée
  • 25 g de maïs popcorn nature
  • 1 dl de crème liquide entière
  • 3 dl de fond de volaille
  • Sel, piment
  • Beurre
  • Herbes

Recette du velouté de petit pois

  1. Cuire les petits pois dans de l’eau salée pendant 3 minutes, puis les égoutter.
  2. Faire suer l’échalote avec un peu de beurre.
  3. Verser ensuite les petits pois, puis mouiller avec le fond de volaille. Assaisonner, puis finir la cuisson.
  4. Mixer avec la crème, passer dans un chinois et réserver.
  5. Cuire les tranches de ventrèche au four pour leur donner une couleur dorée.
  6. Tailler des cubes de morue, puis les cuire 2 minutes au four à 180°C.
  7. Verser le velouté chaud dans des bols, puis placer dessus la morue, la ventrèche ainsi que les popcorns et les herbes.
  8. Dégustez !

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