Fruits à la plancha et brioche caramélisée : recette

Cuisine à la plancha : après sa recette d’omelette aux trois parfums et sa recette de paella à la plancha, le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine du samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de fruits à la plancha !

Fruits à la plancha et brioche caramélisée pour 6 personnes

Tailler la brioche en bâtonnets
Tailler l’ananas en bâtonnets et les pêches en quartiers.
Chauffer la plancha avec un peu de sucre roux sur du papier cuisson pour le caraméliser, puis verser les fruits : l’ananas, les pêches, les fraises.
Faire la même chose pour la brioche pour la passer dans le caramel.
Dresser les fruits au centre de l’assiette et placer autour les brioches.
Disposer dessus les boules de glace vanille et les feuilles de menthe.

Après la recette de l’omelette à la plancha, le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine du samedi à Essor Anglet, vous propose aujourd’hui sa recette de Paella à la plancha !

Laver et égoutter le riz, puis verser dans un plat. Ajouter un peu d’huile et mouiller une fois et demi en volume d’eau, avec les épices à paëlla. Cuire à couvert 25 à 35 min au four à 180°C.
Laver les moules.
Ecosser les petits pois, puis les cuire 2 min dans de l’eau salée.
Eplucher l’oignon et les poivrons et les tailler en gros cubes.
Cuire sur la plancha, à l’aide de papier cuisson, les cuisses de poulet.
Cuire sur la plancha, également à l’aide de papier cuisson, les filets de poissons.
Retirer les filets de poissons et les cuisses de poulet.
Cuire les légumes avec la graisse de la volaille, puis les chipirons, et enfin les moules. Retirer chaque aliment et réserver.
Remettre sur la plancha le riz et verser les moules, les légumes, les crevettes, le poulet, les filets de poissons, les petits pois et ajouter les tranches de chorizo.
Rectifier l’assaisonnement et dresser.

Omelette à la plancha aux trois parfums et piments : c’est la recette étonnante du Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine du samedi à Essor Anglet.

Mixer 4 œufs d’une part et, d’autre part, mixer 4 œufs avec les feuilles d’épinards. Assaisonner.
Chauffer la plancha et placer dessus le papier cuisson beurré.
Verser sur le papier cuisson une couche avec les œufs battus nature et laisser cuire un peu. Verser au centre les dés de tomate et rouler à l’aide du papier. Retirer l’omelette.
Faire de même avec les œufs aux épinards, mais sans la tomate.
Placer dessus l’omelette nature et rouler.
Finir la cuisson et rouler.
Tailler des tranches, et placer dessus les piments doux avec les piques.