Exp’hôtel 2019 : Essor vous donne rendez-vous à Bordeaux du 24 au 26 novembre !

Posted on 06/11/201906/11/2019 by essor

ESSOR équipe les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie depuis 1973 : arts de la table, ustensiles de cuisine, textile, mobilier, hygiène et installation de cuisines professionnelles.

Nous vous donnons rendez-vous à Exp’Hôtel, le salon de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche du 24 au 26 novembre 2019 !

Essor expose à Exp’hôtel, le salon professionnel incontournable des CHR

Créé et organisé par et pourles professionnels des métiers de bouche, Exp’hôtel se tiendra cette année du24 au 26 novembre au Parc des Expostions de Bordeaux.

Le salon est organisé cette année en 5 pôles :

Restauration et métiers de bouche
Hôtellerie
Déco, design et aménagement
Services
Nouvelles Technologies

Au programme :

Des parcours thématiques : boulangerie, snacking et nouveautés
Un village de startup
Des concours et des challenges : sommellerie, Chef cuisinier, réalisation de plateaux de fruits de mer…
Des tables rondes et des conférences
Un restaurant éphémère exceptionnel
Un afterwork prévu le 25 novembre

Essor vous donne rendez-vous Stand 1D1008 !

Essor vous donne donc rendez-vous du dimanche 24 au mardi 26 novembre au Parc des Expositions de Bordeaux sur un espace de 45 m²entièrement créé pour l‘occasion.

Nous vous présenterons toutesles nouveautés mobilier, arts de la table et jetables bio, ainsi que de nombreuses démonstrations :

Machine à broder pour personnaliser vos textiles, avec des tabliers offerts
Présentation de la Georgette, le couvert innovant médaille d’or du Concours Lépine
Démonstration du tire-bouchon Coravin
Promotion de verres Sauvignon et logo offert pour l’achat de 500 pièces

Pour nous retrouvez à Exp’hôtel 2019, demandez votre badge dès maintenant !

Si vous souhaitez une invitation, n’hésitez pas à nous contacter !

Essor Bordeaux

41 rue Edmond Besse
33300 BORDEAUX
05.56.39.29.74
bordeaux@essor.fr
Ouvert du lundi au jeudi 8h-18h et le vendredi 8h-17h

Essor Anglet

16 route de Pitoys
64600 ANGLET
05.59.31.47.47
anglet@essor.fr
Ouvert du lundi au vendredi 8h-18h30 et le samedi 9h-18h30

Cours de cuisine à Essor par Nicolas Stanzioni : 3 recettes de chipirons

Posted on 02/11/201902/11/2019 by essor

Nicolas Stanzioni, Chef du Samedi pour les cours de cuisine à Essor Anglet

Nicolas Stanzioni, concepteur culinaire à Biarritz, est Chef à domicile et traiteur avec Aneth et Cerfeuil et vous propose également des cours de cuisine à Essor Anglet le samedi matin.

Réservez vos cours de cuisine dès maintenant !

Chipirons et salade croquante, vinaigrette de coriandre

Nettoyer délicatement les chipirons, bien rincer et éponger.
Blanchir les corps dans une eau bouillante salée pendant 15 secondes puis bien rafraichir, si possible dans une eau glacée, puis bien éponger.
Effeuiller la coriandre.
Dans un bol, mélanger 20 cl d’huile d’olive, 10cl de sauce soja, un jus de citron vert, un zeste de citron vert et une bonne pincée de piment d’Espelette.
Tailler une sucrine en lanières assez fines, une carotte en julienne, et des radis noirs en petits cubes.
Terminer la cuisson des chipirons : les dorer à la poêle 3 minutes, et bien assaisonner.
Dresser sur la salade, ajouter la vinaigrette et décorer.

Chipirons juste saisis au Teppanyaki et agrumes

Nettoyer délicatement les chipirons, bien rincer et éponger.
Mettre le teppanyaki à chauffer à haute température.
Faire griller les petits chipirons, en gardant un peu d’eau résiduelle.
Les déposer dans un saladier, assaisonner, puis zester un pamplemousse (ou un autre agrume).
Dresser sur une petite assiette plate et déguster agrémenté d’une feuille de fenouil.

Chipirons, pieds de cochon et piquillos delodosa

Nettoyer délicatement les chipirons ; bien rincer et éponger.
Faire chauffer doucement les pieds de cochon au four, afin de les désosser. Hacher au couteau, et rectifier l’assaisonnement.
Egoutter les piquillos. Dans une poêle chaude, faites sauter les pieds de cochon, avec un peu d’huile. Débarrasser, puis ajouter les calamars.
Assaisonner, puis dresser ensemble les deux ingrédients.
Emincer les piquillos et dresser.

Et retrouvez également :

Cours de cuisine à Essor par Maggie Anderson : recette de satay de porc et samossas

Posted on 24/10/201924/10/2019 by essor

Nouvelle recrue pour les Chefs du samedi, les cours de cuisine à Essor Anglet : bienvenue à Maggie Anderson !

Ayant vécu quelques années en Asie (à Hong Kong, au Japon et au Vietnam) Maggie a appris à connaître et à préparer les ingrédients et les plats de ces différentes régions. Passionnée de cuisine asiatique, elle partage aujourd’hui à Essor Anglet tous ses trucs et astuces !

Pensez à réserver votre prochain cours de cuisine avec Maggie, il aura lieu le 16 novembre 2019 à Essor, 16 route de Pitoys à Anglet. Le thème ? Des recettes autour des nouilles sautées.

En attendant, découvrez les recettes de son dernier cours de cuisine. Au programme, Satay au porc et Samossas maison.

Satay au porc (ingrédients pour 1 personne)

100 g de filet de porc ou échine, coupé en lamelles d’environ 5 cm x 2 cm (ou poulet ou bœuf)
Petites brochettes en bambou

Pour la marinade :

2 cuillères à café de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de coriandre moulu
½ cuillère à café de cumin moulu
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de nam plaa/sauce poisson
1 cuillère à café d’ail en poudre ou 1 gousse d’ail haché

Pour la sauce aux cacahuètes :

1 petit oignon vert haché
½ tige de citronnelle haché
½ cuillère à café de pâte de crevettes
1 cuillère à café de piment en poudre
2 gousses d’ail
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de coriandre
250 ml de lait de coco
1 cuillère à café d’huile
150 g de cacahuètes ou de beurre de cacahuètes
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation du satay au porc :

Enfiler les lamelles de viande par 2 ou 3 sur chaque brochette et placer les brochettes dans un grand récipient. Il faut qu’il y ait suffisamment de place pour la marinade.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et bien couvrir les brochettes.
Faire griller au barbecue ou dans une poêle sans huile, 3 minutes de chaque côté.

Pour la sauce :

Mélanger au mixer : l’oignon vert, la citronnelle, la pâte de crevettes, le piment, l’ail, le cumin, la coriandre et le lait de coco. Le mélange doit être bien lisse.
Dans l’huile, chauffer ce mélange jusqu’à ce que la sauce devienne marron pâle, puis baisser la chaleur.
Ajouter le sucre et un peu de lait de coco si le mélange est trop épais.

ATTENTION : surveillez bien la cuisson, le mélange brûle facilement.

Samossas

½ gousse d’ail
4 cuillère à soupe d’huile
½ oignon, coupé en tranches
1 cuillère à café de racine de coriandre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
100 g de pomme de terre cuite (en petits dés ou en purée)
½ échalote haché
Feuilles de rouleau de printemps thaï ou de pâte filo

Préparation des samossas :

Dans une poêle ou dans un wok, chauffer l’huile et faire frire l’ail pour bien le dorer.
Ajouter l’oignon, l’échalote, la racine de coriandre et le curcuma avec une cuillère à soupe d’eau. Faire sauter jusqu’à l’évaporation de l’eau.
Ajouter les pommes de terre et bien mélanger avec le sel, le poivre, la carotte et les petits pois.
Découper des carrés de pâte filo ou de feuilles de rouleaux de printemps thaï.
Une fois le mélange refroidi, on pose une cuillère à café bien garnie sur un coin de l’emballage puis on plie les samossas pour enfermer la farce avant de les faire frire.

Les samosas sont frits dans une friteuse ou dans un fait-tout, de préférence 2 fois.

Faire chauffer l’huile à 180°C et faire frire les samossas par petites quantités en les retournant de temps en temps.
Pour la première cuisson, il suffit juste de faire dorer les samossas (la farce étant déjà cuite).
La deuxième cuisson sert à les rendre croustillants, et on peut également les passer au four au lieu d’une deuxième fois dans l’huile.