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Cours de cuisine à Essor Bordeaux : les recettes de Cocktails de Killian Forget

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recettes de cocktails

Cours de cuisine à Bordeaux : dans votre magasin ESSOR, apprenez à cuisiner comme un Chef !

Un vendredi sur deux, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR Bordeaux !

Aujourd’hui, on vous propose les recettes de cocktails du dernier cours de Killian Forget, qui a sa propre entreprise de mixologie Unforgetablecocktails.

La recette du Virgin Daikiri

Ingrédients pour un verre

  • 40 ml Optimae
  • 30ml Jus de citron vert ou verjus
  • 1,5 cl sirop de sucre
  • Zestes de citron

La recette du Cocktail Pommes

 Ingrédients

  • 40 ml Pommeau Distillerie des Ambres
  • 30 ml de sirop de patate douce wakame Roellinger
  • Du Pollen
  • Du Miel de Bourdaine
  • Soda jus

La recette du Cocktail Dessert

Ingrédients

  • 20ml de Gin Monsieur (Cognac)
  • 30ml de liqueur de poire
  • 4cl de cordiale de nashi/pamplemousse
  • Chips de nashi
  • Mousse d’agrumes et nashi
  • Zestes de pamplemousse confits

Pour accompagner ces cocktails, Cheffe Line vous propose sa recette de Tartare de Saint-Jacques

#1 Ingrédients

  • 6 noix de saint-jacques
  • 1/2 granny-smith
  • 1 citron jaune bio
  • 1 poignée d’amandes
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
  • sel et poivre, piment d’Espelette,..
  • 200ml de jus de pomme
  • 1,5g d’agar agar
  • 1/2 càc de gingembre poudre
  • 1/2 càc de curcuma

#2 Préparation

  1. Rincez les noix de saint-jacques et émincez-les.
  2. Lavez, épluchez et coupez la pomme en Julienne.
  3. Faire un gel de pomme : dans une casserole, porter à ébullition le jus de pomme et l’agar, mettre à figer au frigo
    et lorsque le gel est pris, mixer au blender afin d’obtenir la texture désirée.
  4. Lavez le citron jaune et zestez le à la micro plane.
  5. Faites griller les amandes et hacher grossièrement.
  6. Ajoutez tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez d’huile d’olive, vinaigre de cidre, de sel, de poivre et d’une
    pincée de piment (optionnel) d’Espelette.
  7. Remplissez les verrines et décorez avec des bâtons de granny- smith et le gel.

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Cours de cuisine à Essor Bordeaux : la tarte au chocolat inratable de Thierry Lalet

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cours de cuisine à Bordeaux la tarte au chocolat inratable

Cours de cuisine à Bordeaux : dans votre magasin ESSOR, apprenez à cuisiner comme un Chef !

Un vendredi sur deux, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR Bordeaux !

Aujourd’hui, on vous propose la recette du dernier cours de cuisine du Chef Thierry Lalet de la Maison Saunion, artisan chocolatier à Bordeaux depuis 1893 : la tarte au chocolat inratable ! 

1# Ingrédients

  • Couverture mi-amer : 1200 g
  • Sirop de glucose : 150 g
  • Crème Fleurette 33% : 1500 g
  • Beurre doux tempéré : 300 g

2# Préparation

  1. Faites bouillir la crème, puis ajouter le sirop de glucose.
  2. Versez sur le chocolat en pistole, mélangez, puis ajoutez le beurre pommade.
  3. Dresser.

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Cours de cuisine à Anglet : Ravioles et pâtes fraîches maison par Christophe Le Borgne

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cours de cuisine à Anglet Pâtes fraîches

Cours de cuisine à Anglet : dans votre magasin ESSOR, apprenez à cuisiner comme un Chef !

Un samedi matin sur deux, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR d’Anglet !

Aujourd’hui, on vous propose la recette du dernier cours de cuisine du Chef Christophe Le Borgne : pâtes fraiches et ravioles maison et leurs différentes farces ! 

Astuce : Vous pouvez congeler les pâtes crues ainsi que les ravioles 💡

Les ravioles

#1 Ingrédients pour la pâte
  • 1kg de farine T55
  • 9 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 40g de beurre
  • 1 pincée de sel
#2 Étapes
  1. Mélanger dans un batteur tous les ingrédients.
  2. Filmer la pâte et mettre au frais 25 à 30 minutes.
  3. Etaler avec un peu de farine et petit à petit la pâte au rouleau ou avec un laminoir. (1 à 2 millimètres).

Les ravioles de Saint-Jacques

#1 Ingrédients
  • Pâte à raviole
  • Saint-Jacques
  • 1 œuf
  • bisque de homard
  • sel, piment
#2 Étapes
  1. Etaler la pâte en bande sur 12 à 15cm.
  2. Placer sur un bord les Saint Jacques assaisonnées et côte à côte.
  3. Badigeonner le haut de la pâte et plier sur les Saint Jacques.
  4. Bien retirer l’air avec les doigts.
  5. A l’aide d’un emporte-pièce couper les ravioles.
  6. Cuire 3 à 4mn dans de l’eau salée puis égoutter.
  7. Chauffer la bisque et dresser avec les ravioles.

Ravioles de cèpes

#1 Ingrédients
  • Pâte à raviole
  • cèpes
  • ail
  • persil
  • beurre
  • 1 œuf, fond de veau
  • sel, piment
#2 Étapes
  1. Laver les cèpes puis les poêler avec un peu de beurre, d’ail et de persil.
  2. Laisser refroidir et concasser très fin. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Etaler la pâte en bande sur 12 à 15cm.
  4. Placer sur un bord des petits tas de cèpes.
  5. Badigeonner le haut de la pâte et plier.
  6. Couper des carrés au couteau et cuire à l’eau 3 à 4 mn.
  7. Chauffer le fond de veau et verser un peu de beurre noisette.
  8. Napper les ravioles.

Ravioles de fois gras

#1 Ingrédients
  • Pâte à raviole
  • foie gras mi- cuit
  • 1 œuf
  • salade de mesclun
  • huile d’olive
  • velouté Balsamique
#2 Étapes
  1. Même technique, et même cuisson que les ravioles de cèpes.
  2. Disposer sur assiette un peu de salade.
  3. Placer au centre la raviole tiède.
  4. Verser un cordon d’huile d’olive et de velouté.

Les pâtes fraiches

#1 Ingrédients pour la pâte
  • 1kg de farine T55
  • 9 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 40g de beurre
  • 1 pincée de sel
#2 Étapes
  1. Mélanger dans un batteur tous les ingrédients.
  2. Filmer la pâte et mettre au frais 25 à 30 minutes.
  3. Etaler avec un peu de farine et petit à petit la pâte au rouleau ou avec un laminoir. (1 à 2 millimètre).

Les pâtes fraiches à l’encre de sèches et persil haché

#1 Ingrédients
  • L’encre de sèches
  • persil haché
#2 Étapes
  1. Couper la pâte en trois.
  2. Mélanger dans une des pâtes l’encre et le persil haché fin dans l’autre.
  3. Filmer les pâtes et laisser reposer.
  4. Etaler la pâte en bandes puis assembler les couleurs.
  5. Couper au couteau ou un coupe pâte.
  6. Cuisson 3 à 4mn.

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