David Ibarboure, Chef de l’étoilé Briketenia à Guéthary et Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de volaille façon thaï et Cho Mian de légumes à la coriandre. Régalez-vous !

 

Recette de volaille façon thaï

• 4 filets de volaille
• 50 g de sauce soja
• 50 g d’huile d’olive
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 orange
• 1 citronnelle
• 1 gingembre

1. Tailler en gros cubes la volaille
2. Mariner le tout 15 à 20 minutes.

 

Préparer la laque de la volaille façon thaï

• Miel
• Vinaigre Xeres
• Concentré de tomates
• 1 citronnelle
• 1 gousse d’ail
• Poivre en grand
• 500 g de fond blanc

1. Pour la laque de la volaille, faire revenir le miel, déglacer au vinaigre, ajouter le concentré, l’ail, la citronnelle, le poivre puis le fond blanc.
2. Laisser réduire à bonne consistance.

 

Recette du Cho Mian

• 200 g de noodles
• ½ chou blanc
• 2 carottes
• 1 botte de coriandre
• Pousses de petit pois
• Sauce soja

1. Cuire 3 minutes les nouilles chinoises
2. Sauter le chou blanc, les carottes, les pousses de petits pois en julienne
3. Ajouter les noodles, la coriandre puis déglacer au soja.

 

Le dressage des assiettes

1. Sauter la volaille, puis cuire 5’ au four.
2. Ajouter la laque et les cacahuètes concassées.
3. Dresser le Cho Mian dans l’assiette, la volaille par-dessus, les bâtonnets de pomme verte et les pluches de coriandre.

 

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Et si vous faisiez votre galette des rois vous-même la prochaine fois ?  Maitena Erguy-Mokofin, de la pâtisserie Mokofin à Bayonne et Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de roi brioché !

 

Levain (à faire la veille)

• 120 g de farine
• 70 g de lait
• 5 g de levure boulangère

Mélanger le tout au batteur avec le crochet et laisser 1 nuit au froid.

Sirop (à faire la veille)

• 110 g de sucre
• 40 g de jus d’orange
• 10 g de grand marnier
• 50 g de fleur d’oranger
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 anis étoilé

Mélanger le tout dans une casserole et faire bien chauffer mais sans faire bouillir, puis laisser 1 nuit au froid.

Pétrissage

• 350 g de farine
• 10 g de sel
• 10 g de levure
• 3 œufs
• 100g de beurre

1. Mettre le sirop, la farine, le sel, la levure, les œufs, mélanger au crochet puis ajouter le levain et mélanger environ 5 min.
2. Ajouter ensuite le beurre froid, petit à petit, sans arrêter de battre.
3. Laisser tourner à vitesse rapide jusqu’à décollement de la pâte du bord de la cuve.
4. Laisser pointer la pâte 20 min à température ambiante.
5. Rabattre la pâte pour lui donner de la force et laisser au minimum 5 h au froid ou toute une nuit.
6. Peser 450 g de pâte, former une boule puis faire un trou au milieu et l’élargir avec les deux mains, en farinant pour ne pas qu’elle colle dans les mains, jusqu’à former une couronne.
7. La poser sur la plaque du four, avec une feuille de papier ou un tapis siliconné, et la laisser poser au minimum 2h à température ambiante près d’une source de chaleur (cuisine, radiateur, dessus de four…)
8. Dorer la couronne, poser des lamelles d’Orange confites ou de fruits confits, parsemer de sucre casson puis enfourner à 180 degrés 15 à 20 min.

 

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ESSOR distribue depuis plus de 40 ans en Aquitaine du matériel destiné au Cafés, Hôtels et Restaurants (CHR) et Collectivités.

Nous recrutons notre chef comptable à Anglet (64).

 

Vos missions

• Rattaché(e) à la Direction Générale, vous serez en relation avec l’Expert comptable, le Commissaire aux comptes, les banques et l’ensemble des interlocuteurs financiers de l’entreprise.
• Responsable d’une équipe de 2 personnes, vous serez le garant de l’efficacité et de l’application des procédures comptables et fiscales, ainsi que du respect des délais de clôture des comptes.

 

Votre Profil et vos compétences

• Vous avez une expérience d’au moins 5 ans dans la comptabilité.
• Vous maîtrisez l’établissement des déclarations fiscales et sociales.
• La gestion administrative d’une entreprise n’a pas de secret pour vous.
• Vous savez concevoir des tableaux de bord pertinents.
• Vous avez déjà élaboré des procédures comptables et vous maîtrisez l’établissement d’un compte de résultat, la tenue d’une trésorerie…
• Vous connaissez les relations juridiques de crédit, de travail et de contentieux.
• Vous savez et vous aimez coordonner l’activité d’une équipe.

 

Conditions

• CDI 39h par semaine
• Rémunération mensuelle entre 2200 et 2600 € selon profil
• Poste basé à Anglet (64)

 

Contact

Envoyez-nous votre candidature à scifuentes@essor.fr