Le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de crêpes Suzette !

 

Crêpes Suzette pour 4 personnes :

• 500 g de farine
• 3 œufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre fondu
• 100 g de sucre
• 400 g de jus d’orange
• 10 g de Grand Marnier
• 2 oranges
• Jus de citron

 

Préparation de la pâte à crêpes : 

1. Mélanger la farine et le sucre, ajouter les œufs un à un, puis le lait.
2. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter le beurre, et une rapée de zeste d’orange.
4. Laisser reposer une heure.
5. Faire ensuite les crêpes dans une poêle à crêpes anti-adhésive.
6. Les réserver au chaud.

 

Pour le beurre SUZETTE :

1. Peler les oranges puis détailler la peau en julienne avec une mandoline.
2. Blanchir celles-ci 3 fois de suite.
3. Départ à l’eau froide, afin d’enlever l’amertume.
4. Confire dans un peu d’eau et de sucre.
5. Réduire le jus d’orange avec le sucre, puis monter au beurre.
6. Ajouter le Grand Marnier presque à la fin de la réduction afin de garder le goût de celui-ci.
7. Rectifier le taux d’acidité avec le jus de citron.

 

Finition :

1. Tiédir les crêpes au four, les arroser de beurre Suzette bien chaud, ajouter la julienne d’orange.

 

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Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de compotée de pommes et ananas au romarin galette au chocolat :

 

Compotée de pommes et ananas au romarin galette au chocolat pour 6 personnes :

• 3 pommes du Canada
• 1 ananas Victoria
• 5 g de romarin 
• 6 galettes de riz chocolatées
• 40 g de grenade ou cranberries

 

1. Eplucher les pommes puis les tailler en cubes.

2. Eplucher l’ananas et le tailler aussi en cubes.

3. Cuire les pommes dans une casserole à couvert.

4. Mélanger l’ananas avec la compote de pommes et ajouter un peu de romarin haché très fin.

5. Dresser la compotée en cercle et disposer dessus les cranberries.

6. Placer la galette et décorer avec un brin de romarin.

 

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Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de Sushis et Makis :

 

Assortiment de Sushis et Makis pour 6 personnes :

• 100 g de saumon bien frais
• 3 bâtons de surimi de crabe
• 200 g de riz rond
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 à 3 feuilles de nori
• 1 cuillère à soupe de graines de sésames dorées
• ¼ de concombre
• ½ avocat
• 1/2 carotte
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 30 g de gingembres confits au vinaigre
• sauce soja et sauce wasabi
• chapelure d’oignons frits
• sel
• film étirable
• tapis de bambou

 

1. Laver le riz puis le cuire avec de l’eau à feu doux 20 à 25 mn à couvert.

2. Ajouter dans le riz froid, le sucre, le vinaigre de riz, du sel, la ciboulette.

3. Eplucher le concombre et l’avocat puis les tailler en bâtonnets.

4. Râper la carotte.

5. Disposer sur un tapis de bambou une feuille de papier étirable et placer dessus les feuilles de nori.

6. Etaler un peu de riz et disposer dessus un peu de carotte, du concombre et du gingembre confit.

7. Mettre dessus des lanières de saumon ou de crabe et rouler.

8. Tailler avec un couteau mouillé.

9. Agrémenter avec la chapelure d’oignon ou les graines de sésames.

 

Variantes : à la place du saumon vous pouvez aussi mettre du thon, des sardines, des crevettes…

 

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