Pour accompagner votre riz cantonais, Maggie Anderson, passionnée de cuisine asiatique, et Cheffe du samedi à Essor Anglet pour les cours de cuisine, vous propose sa recette de poulet aux cacahuètes. 

Parce qu’en attendant que les cours reprennent… On prend du plaisir en cuisine !

 

RECETTE DE POULET AUX CACAHUÈTES 

Poulet aux cacahuètes : Ingrédients par personne

• 80 g de blanc de poulet coupé en petits dés de 1 cm,
• 1 gousse d’ail haché,
• Gingembre haché en quantité équivalente à l’ail (pour cette recette, on peut compter 1 cuillère à café de chaque ingrédient),
• 2 ciboules (partie blanche seulement), coupées en petits morceaux de longueur équivalente à leur diamètre,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide,
• 5 à 10 piments de Sichuan,
• ½ cuillère à café de poivre de Sichuan entier,
• 25 g de cacahuètes.

Marinade pour la viande

• 1 pincée de sel,
• 1 cuillère à café de sauce soja légère,
• ½ cuillère à café de vin de riz de Shaoxing,
• ½ cuillère à café de farine de pomme de terre,
• 1 cuillère à soupe d’eau froide.

Sauce (attention : assez pour 3 fois la viande !)

• 3 cuillères à café de sucre,
• ¾ cuillère à café de farine de pomme de terre,
• 1 cuillère à café de sauce de soja légère,
• 1 cuillère à café de sauce de soja noire,
• 3 cuillères à café de vinaigre de riz noir,
• 1 cuillère à café d’huile de sésame,
• 1 cuillère à café de bouillon (ou d’eau).

Préparation : recette de poulet aux cacahuètes

1. Mélanger les ingrédients pour la marinade dans un bol non-métallique et laisser mariner le poulet 30 minutes.
2. Pendant ce temps-là, mélanger les ingrédients pour la sauce dans un autre petit bol.
3. Ensuite, faire chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok ou faitout sur un feu vif.
4. Avant que l’huile ne commence à fumer, ajouter les piments et le poivre de Sichuan et faire sauter : attention de ne pas les brûler.
5. Quand on sent bien le parfum des épices, ajouter le poulet et faire sauter sur un feu très vif.
6. Puis, quand les dés commencent à blanchir, ajouter l’ail, le gingembre et la ciboule et faire sauter jusqu’à ce qu’ils relâchent leur parfum. 
7. Quand le poulet est cuit, ajouter la sauce bien touillée et continuer de bien mélanger.
8. Enfin, quand la sauce devient épaisse et brille bien, ajouter les cacahuètes et servir immédiatement.

 

Vous pouvez aussi l’accompagner de riz cantonais !

 

Et retrouvez également :

• La recette du riz cantonais
• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr 

À l’origine, la recette de riz cantonais a été créée pour finir les restes de riz. Délicieux en accompagnement d’une volaille marinée ou de nems, il se déguste également seule en guise de plat léger. 

En attendant que les cours de cuisine reprennent à Essor Anglet, c’est l’occasion de vous entraîner en cuisine avec cette recette de la Cheffe Maggie Anderson !

 

RECETTE DE RIZ CANTONAIS 

Ingrédients pour 1 personne 

• 125 g de riz (poids sec) cuit la veille si possible,
• 30 g de petites crevettes cuites,
• 30 g de petits dés de jambon,
• 30 g de petits-pois surgelés,
• 1 œuf battu et cuit en omelette, puis coupé en petites tranches,
• 1 gousse d’ail haché,
• 2 ciboules coupées en petites rondelles,
• 1 cuillère à soupe de sauce soja noire,
• 1 cuillère à soupe de riz de vin Shaoxing,
• 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet (ou de l’eau !),
• Huile d’arachide pour cuisson.

Marinade pour crevettes

• 1 pincée de sel,
• ½ blanc d’œuf,
• ½ cuillère à café de Maïzena.

Préparation : recette de riz cantonais

1. Mélanger les ingrédients de la marinade, puis ajouter les crevettes et laissez-les 3 heures minimum.
2. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile. Faire une omelette, réserver, et la couper en petites lamelles.
3. Dans le même wok, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’ail et quand il commence à dorer, ajouter les crevettes et les faire sauter sans arrêter de les remuer pour bien les séparer.
4. Ajouter le vin de riz. Quand l’ébullition se calme, réserver les crevettes sur une assiette.
5. Nettoyer ensuite le wok avec du papier de cuisine.
6. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et ajouter la partie blanche de la ciboule.
7. Ajouter tout le riz, en remuant bien pour séparer les grains.
8. Quand le riz est très chaud, ajouter le jambon, les petits-pois puis les crevettes. Bien mélanger.
9. Enfin, juste avant de servir, ajouter les lamelles d’omelette et la partie verte de la ciboule.

 

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Cours de cuisine à Essor Anglet : 4 savoureuses recettes de gambas et langoustines par le Chef Nicolas Stanzioni. 

Si vous êtes en quête d’une cuisine authentique et épurée, le Chef à domicile et créateur de Aneth et Cerfeuil, Nicolas Stanzioni, vous propose 4 recettes de gambas et langoustines :

• Gambas en panure panko, ponzu et soja pour 4 personnes
• Langoustines à la nage pour 4 personnes
• Langoustines en tempura pour 4 personnes
• Gambas et ventrèche, confiture de piments d’Espelette pour 4 personnes

Retrouvez tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet !

GAMBAS EN PANURE PANKO, PONZU ET SOJA POUR 4 PERSONNES

Ingrédients 

• 12 gambas,
• 2 jaunes d’œufs,
• Sauce soja,
• 1 cédrat ou un autre agrume,
• 1 cuillère à café de mirin,
• Sel et poivre.

Préparation des gambas en panure panko

1. Décortiquer les gambas et les castrer.
2. Assaisonner avec le sel et le poivre.
3. Les plonger une première fois dans un jaune d’œuf, puis dans la panure panko, puis renouveler l’opération.
4. Plonger dans un bain de friture à 180 °C puis déposer sur du papier absorbant.

Sauce  

1. Dans 2 cuillères à soupe de sauce soja de bonne qualité, mélanger un zeste et un jus de cédrat, ou d’un autre agrume (yuzu ou citron zébré, ou à défaut un citron jaune).
2. Ajouter une cuillère à café de mirin (vinaigre de riz de belle qualité).
3. Déguster les 2 ensemble !

LANGOUSTINES À LA NAGE POUR 4 PERSONNES

Ingrédients 

• 16 grosses langoustines

Court-bouillon :

• 1 oignon coupé en 2 et piqué d’un clou de girofle,
• 1 branche de céleri,
• 1 carotte en dés,
• Gros sel et poivre.

Préparation des langoustines à la nage

1. Mélanger les ingrédients du court-bouillon dans une casserole d’eau et porter à ébullition, puis y plonger les langoustines 3 min et laisser refroidir.
2. Décortiquer et castrer les langoustines.
3. Servir avec une mayonnaise pimentée.

LANGOUSTINES EN TEMPURA POUR 4 PERSONNES

Ingrédients

• 16 grosses langoustines,
• 1 œuf,
• 1 blanc d’œuf,
• 30 g de farine,
• Huile à friture.

Préparation des langoustines en tempura

1. Casser 1 œuf et rajouter 1 blanc d’œuf dans un saladier. Incorporer progressivement 30 g de farine.
2. Ajouter doucement de l’eau glacée et bien mélanger. Les grumeaux ne sont pas importants et la consistance doit être celle d’une pâte à crêpes. Y tremper les langoustines.
3. Porter un bain d’huile à 180 °C puis y plonger les langoustines pendant 2 min.

GAMBAS ET VENTRÈCHE, CONFITURE DE PIMENTS D’ESPELETTE POUR 4 PERSONNES

Ingrédients

• 12 gambas,
• Ventrèche Ibaïama ou Kintoa,
• Confiture de piments,
• Feuille de coriandre ou cerfeuil.

Préparation des gambas et ventrèche

1. Décortiquer et inciser la gamba.
2. Trancher finement de la ventrèche Ibaïama ou Kintoa, ou un lard de belle qualité.
3. Saisir à la poêle ou à la plancha, 2 min de chaque côté.
4. Servir avec la confiture de piments, et une feuille de coriandre ou de cerfeuil.

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