ESSOR Anglet vous invite à faire le plein de vitamines, de 10h à 18h, les vendredi 21 et samedi 22 avril 2017 ! Au programme : des démonstrations et des dégustations pour découvrir l’extracteur de jus Kuving’s !

 

Kuving’s, l’extraction de jus nouvelle génération

Nous vous ferons découvrir Kuving’s, l’extracteur de jus nouvelle génération qui permet de préserver TOUTES les valeurs nutritionnelles des aliments.

Kuving’s permet de réaliser :

• tout type de jus (fruits, légumes, feuilles, racines…) et de smoothies
• des laits végétaux (lait d’amande, de noix…)
• des smoothies et des sorbets

Contrairement à une centrifugeuse classique, l’extracteur de jus Kuving’s, grâce à son système de pression à froid et à sa vitesse de rotation lente à 60 tours minutes, permet d’obtenir un jus débarrassé de toutes ses fibres, afin de profiter de 100% des nutriments. 

Faire un jus n’a jamais été aussi simple ni aussi exceptionnel !

Rendez-vous à Essor Anglet, 16 route de Pitoys (Z.A. de Maignon) à Anglet les vendredi 21 et samedi 22 avril !

 

 

David Ibarboure, Chef du restaurant étoilé Briketenia à Guéthary et Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose aujourd’hui sa recette de sole meunière : Filet de Sole cuit meunière, sauce Noilly Prat, écrasé de Pommes de terre et asperges vertes.

 

Recette des filets de sole meunière pour 4 personnes

• 2 soles entières en filets
• 6 pommes de terre
• 200 gr de beurre
• 200 gr de crème
• 100 gr de lait
• 50 gr de farine
• 1 citron jaune
• 8 asperges vertes
• 1 botte de persil

Pour la sauce :

• 1 échalote
• 100 gr de vin blanc
• 200 gr de Fumet de poisson
• 150 gr de crème
• Herbes fraiches du moment

Préparation des soles

1. Lever les soles en filet.
2. Pour la sauce, réduire le Noilly Prat avec l’échalote, puis ajouter le fumet de poisson, réduire à nouveau puis crémer.
3. Cuire les pommes de terre au four sur du gros sel, passer la pulpe au tamis.
4. Dessécher la pulpe puis ajouter le beurre, et à la fin le lait et la crème chaude. Assaisonner et garder un film au contact.
5. Eplucher les asperges vertes, les blanchir 5 minutes.
6. Au moment, saler puis fariner les filets de soles, tapoter pour ôter l’excédent de farine.
7. Cuire dans un beurre moussant. En fin de cuisson, déglacer au jus de citron et parsemer de persil ciselé.

Dressage des filets de sole 

1. Dresser la purée de pomme de terre à l’emporte-pièce
2. Puis les asperges justes revenues au beurre
3. Lees filets de sole citronnés et la sauce Noilly Prat
4. Disposer quelques herbes lustrées à l’huile d’olive

Et retrouvez également :

• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr

 

 

 

 

Et si vous faisiez vos brioches, vos croissants, vos pains au raisin et vos chocolatines vous-mêmes ? Maitena Erguy-Mokofin, de la pâtisserie Mokofin à Bayonne et Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose ses recettes !

 

Les brioches

• 300 g de farine
• 6 g de sel
• 10 g de levure boulangère
• 33 g de sucre
• 190 g d’œuf
• 150 g de beurre

1. Mettre dans la cuve du batteur la farine, le sucre, le sel, les œufs et la levure boulangère. Attention de ne pas mettre en contact le sel et la levure. Laisser tourner avec le crochet, jusqu’à que tous les ingrédients soient bien mélangés.
2. Mettre le beurre froid, en petits morceaux, puis augmenter la vitesse et laisser tourner, jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
3. Laisser reposer 1h la pâte à température ambiante puis la dégazer, et la laisser 24h au frigo avec un linge ou un film à contact.
4. Le lendemain, façonner la brioche à la forme souhaitée, puis laisser pousser 1h à 2h dans un four à 30 degrés, ou à température ambiante près d’une source de chaleur. Dorer et cuire à 180 degrés, une dizaine de minutes.

 

Croissants, chocolatines et pains au raisin

• 300 g de farine
• 7 g de sel
• 36 g de sucre
• 18 g de levure boulangère
• 60 g de beurre
• 140 g de lait
• 150 g de beurre tourage

 

Préparation de la pâte :

1. Dans la cuve du batteur mettre la farine, le sel, le sucre, la levure boulangère, le lait et le beurre, en petits morceaux froids. Laisser tourner avec le crochet jusqu’à que tous les ingrédients soient bien mélangés. Mettre la pâte en boule et faire une croix dessus, puis laisser reposer au frigo 1h.
2. Prendre la pâte puis étaler en faisant un carré d’environ 40 cm sur 40 cm, incorporer le le beurre tourage au préalable tapé et formé en carré de 20 sur 20 cm, puis refermer les 4 côtés de la pâte.
3. Étaler la pâte sur la longueur à environ 40 cm, puis fermer en forme de portefeuille (1 tour simple). Laisser reposer au froid 1/2 heure puis la reprendre, et étaler sur la longueur environ 40 cm. La plier en réunissant les 2 extrémités, puis refermer (un tour double). Laisser reposer la pâte à nouveau 1/2 heure au froid.

Faire ses chocolatines : 

1. Pour les chocolatines, étaler la pâte à environ 3 cm d’épaisseur faire une bande de 12 cm de hauteur, puis faire des carrés d’environ 9 cm de largeur. Mettre 2 barres de chocolat et rouler.
2. Laisser les chocolatines à pousser, environ 2 h à 25/30 degrés puis les dorer, et les cuire à environ 190/200 degrés.

Faire ses croissants :

1. Pour les croissants, faire une bande de 12 cm de la même épaisseur, et faire des triangles d’une base d’environ 6 cm, puis les rouler.
2. Mettre les croissants à pousser, environ 2h à 25/30 degrés puis les dorer, et les cuire à environ 190/200 degrés.

Faire ses pains au raisin :

1. Pour les pains au raisins, étaler de la même épaisseur une bande d’environ 15 cm de hauteur.
2. Etaler de la crème pâtissière sur toute la surface, puis parsemer de raisin secs, préalablement gonflés au rhum.
3. Rouler la pâte en partant du haut vers le bas, puis couper les entre 2 et 3cm de largeur.
4. Mettre les croissants à pousser, environ 2h à 25/30 degrés puis les dorer, et les cuire à environ 190/200 degrés.

 

Et retrouvez également :

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