Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de compotée de pommes et ananas au romarin galette au chocolat :

 

Compotée de pommes et ananas au romarin galette au chocolat pour 6 personnes :

• 3 pommes du Canada
• 1 ananas Victoria
• 5 g de romarin 
• 6 galettes de riz chocolatées
• 40 g de grenade ou cranberries

 

1. Eplucher les pommes puis les tailler en cubes.

2. Eplucher l’ananas et le tailler aussi en cubes.

3. Cuire les pommes dans une casserole à couvert.

4. Mélanger l’ananas avec la compote de pommes et ajouter un peu de romarin haché très fin.

5. Dresser la compotée en cercle et disposer dessus les cranberries.

6. Placer la galette et décorer avec un brin de romarin.

 

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Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de Sushis et Makis :

 

Assortiment de Sushis et Makis pour 6 personnes :

• 100 g de saumon bien frais
• 3 bâtons de surimi de crabe
• 200 g de riz rond
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 à 3 feuilles de nori
• 1 cuillère à soupe de graines de sésames dorées
• ¼ de concombre
• ½ avocat
• 1/2 carotte
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 30 g de gingembres confits au vinaigre
• sauce soja et sauce wasabi
• chapelure d’oignons frits
• sel
• film étirable
• tapis de bambou

 

1. Laver le riz puis le cuire avec de l’eau à feu doux 20 à 25 mn à couvert.

2. Ajouter dans le riz froid, le sucre, le vinaigre de riz, du sel, la ciboulette.

3. Eplucher le concombre et l’avocat puis les tailler en bâtonnets.

4. Râper la carotte.

5. Disposer sur un tapis de bambou une feuille de papier étirable et placer dessus les feuilles de nori.

6. Etaler un peu de riz et disposer dessus un peu de carotte, du concombre et du gingembre confit.

7. Mettre dessus des lanières de saumon ou de crabe et rouler.

8. Tailler avec un couteau mouillé.

9. Agrémenter avec la chapelure d’oignon ou les graines de sésames.

 

Variantes : à la place du saumon vous pouvez aussi mettre du thon, des sardines, des crevettes…

 

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Le Chef Christophe Grosjean, du restaurant l’Océan du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz et Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose aujourd’hui sa recette de mousse tiède au chocolat, poires pochées à la fève de Tonka.

Mousse tiède au chocolat, poires pochées à la fève de Tonka pour 6 personnes

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de crème
• 200 g de blanc œufs
• 6 Poires
• Crumble vanille

1. Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat puis fouetter. Une fois l’appareil refroidi, le mélanger aux blancs d’œufs.

2. L’aromatiser avec un zeste ou un épice si vous le désirez.

3. Mettre le tout en siphon, réserver au bain-marie à 60°C.

4. Pocher les poires épluchées dans un sirop à la fève de Tonka.

5. Ajouter un biscuit sec, ou un curable pour une texture croustillante.

6. Mettre la cartouche de gaz dans le siphon.

7. Bien remuer, tête en bas, déposer la mousse chaude sur les poires.

8. Servir immédiatement.

 

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