Article publié le 25.08.2017
Après son carpaccio de veau bioskaria, Richard Daulay, le Chef du restaurant gastronomique la MAISON SUKALDERI à Arcangues, et Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose aujourd’hui sa recette de l’axoa de veau.
Axoa de veau pour 4 personnes
- 500 g de veau
- 2 poivrons
- 3 oignons blancs
- 20 g concentré de tomates
- 100 g de jus de viande
- 20 g d’huile d’olive
- Sel, piment d’Espelette
- 1 gousse d’ail
- Emincer les oignons.
- Emincer la gousse d’ail et l’écraser.
- Couper les poivrons, les peler à l’économe
- Faire chauffer de l’huile d’olive. Mettre la viande coupée en lamelle à revenir dans la cocotte à feu fort pour saisir la viande.
- Quand la viande est colorée, ajouter l’oignon et l’ail.
- Faire revenir en remuant, jusqu’à que l’oignon caramélise.
- Ajouter les poivrons émincés.
- Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates.
- Ajouter de l’eau et gratter le fond de la cocotte pour diluer les sucs et rajouter de l’eau à hauteur.
- Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
- Ajouter le jus de viande, laisser réduire. Baisser le feu.
- Assaisonner : sel et piment d’Espelette
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