Recettes cocktail

 

Cocktail maison aujourd’hui par le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, avec pas moins de 9 recettes salées et sucrées pour régaler vos convives !

  • Feuilletés à la brandade de morue
  • Feuilletés aux fruits de mer
  • Cassolettes de champignons
  • Omelette aux asperges et ventrêche
  • Petits pains à l’oignon et bonite
  • Brochettes de volaille et chistora
  • Sucettes de fromage
  • Gelée de fruits
  • Cubes de pain perdu à la banane

Les recettes s’entendent pour 6 à 10 personnes.

 

Feuilletés à la brandade de morue

  • 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
  • 150g de brandade de morue
  • 1 œuf
  • pm de graines de pavot
  • pm de graines de sésame
  1. Etaler la pâte feuilletée puis couper la pâte en demi.
  2. Disposer sur la moitié la brandade de morue sur 1 cm.
  3. Recouvrir avec l’autre demi, couper des carrés et badigeonner avec l’œuf.
  4. Saupoudrer avec les graines et cuire 25 minutes au four  à 180°C.

 

Feuilletés aux fruits de mer

  • Feuilletes aux fruits de mer1/2 rouleau de pâte feuilletée
  • ½ pot d’œufs de lompe rouge et noir
  • ½ pot de petites crevettes
  • ½ pot de tarama
  • herbes
  • 1 gaufrier
  1. Tailler le feuilletage en carrés puis les cuire dans le gaufrier.
  2. Disposer dessus l’assortiment de fruits de mer.
  3. Décorer avec les herbes.

 

Cassolette de champignons

  • Cassolette champignons300 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 50 g de fond de veau
  • 2 gousses d’ail
  • 20 g de vin blanc
  • sel
  • piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • persil
  1. Laver et tailler les champignons en gros cubes.
  2. Eplucher l’ail et l’échalote puis  les tailler finement.
  3. Faire suer l’échalote, l’ail avec l’huile d’olive et verser le vin, les champignons.
  4. Verser le fond de veau et laisser cuire 10 minutes.
  5. Assaisonner et dresser en cassolette avec le persil.

 

Omelette aux asperges et ventrêche

  • Omelette aux asperges et ventreche4 œufs
  • 3 asperges  vertes
  • 2 tranches de ventrêche
  • beurre
  • sel
  • piment d’Espelette
  • cure-dents
  • papier cuisson
  1. Eplucher et cuire les asperges.
  2. Casser et battre les œufs avec l’assaisonnement.
  3. Placer sur une plaque de four un papier cuisson beurré et verser les œufs.
  4. Cuire au four 2 à 3 minutes.
  5. Rouler à l’aide du papier en ajoutant les asperges.
  6. Griller la ventrêche et placer sur les omelettes.

 

Petits pains à l’oignon et bonite

  • Petits pains a l oignon et bonite250 g de farine
  • 14 g de levure de boulanger
  • 6 g de sel
  • 140 g d’eau
  • semoules fines
  • papier cuisson
  • 5 à 3 oignons nouveaux
  • 250 g de filet de bonite
  • graines de sésames
  • beurre
  • piments verts doux
  • huile d’olive
  • sel
  • piment d’Espelette
  1. Réaliser la pâte à pain puis l’étaler sur 1 cm à l’aide de la semoule.
  2. Tailler des petits carrés et laisser monter la pâte.
  3. Cuire sur la plancha ou dans un four 25 minutes.
  4. Eplucher et tailler les oignons en fines tranches. Les faire compoter à feu doux pour obtenir une belle coloration.
  5. Couper des tranches de bonite, assaisonner avec les graines de sésames.
  6. Poêler 2 à 3 minutes les tranches.
  7. Couper en deux les petits pains et disposer l’oignon et les tranches de bonite.
  8. Décorer avec les piments verts.

 

Brochettes de volaille et chistora

  • Brochette de volaille et chistora1 blanc de volaille
  • 2 chistoras
  • 3 petites pommes de terre nouvelles
  • tomates cerises
  • olives
  • brochettes bambou
  • huile d’olive
  1. Tailler le blanc de volaille et les chistoras en cubes.
  2. Cuire à l’eau les pommes de terre. Les couper en deux.
  3. Faire le montage de brochettes avec les cubes de viande, d’olives et de tomates cerises.
  4. Cuire à la poêle les brochettes et les planter sur les pommes de terre.

 

Sucettes de fromages

  • 60 g de Comté
  • 60 g de mimolette
  • tomates cerises
  • olives
  • brochettes en bois
  • herbes
  • billes de mozzarella
  • feuilles de papier aluminium
  1. Tailler des carrés avec le Comté et la mimolette, décorer avec une demi olive puis les disposer sur une feuille de papier cuisson.
  2. Cuire au four 2 fois 4 minutes : placer les cure-dents au bout de 4 minutes et finir la cuisson mais sans coloration.
  3. Monter les autres brochettes avec les tomates, les olives et la mozzarella.
  4. Dresser sur une boule de papier aluminium.

 

Gelée de fruits

  1. IMG_6487450 g de jus de raisins
  2. 50 g de sucre semoule
  3. 6 g d’agar-agar
  4. 80 g de myrtilles
  5. 1/4 d’Ananas
  6. 6 fraises
  7. 60 g de framboises
  8. feuilles de menthe
  9. Mélanger le sucre et l’agar-agar.
  10. Chauffer le coulis de fraises et verser le mélange de sucre et gelée. Mélanger avec un fouet pendant 4 à 5 minutes.
  11. Disposer dans un petit plat un papier film et verser les myrtilles.
  12. Verser la gelée et laisser refroidir puis mettre au frais.
  13. Tailler des cubes et décorer avec des myrtilles et la menthe.

 

Cubes de pain perdu à la banane

  • 2 bananes
  • 4 tranches de brioche
  • 1 œuf
  • 100 g de lait
  • 30 g de sucre
  • 2 cuil. soupe de rhum
  • 20 g de beurre
  • PM noix de coco râpée
  • pics
  1. Couper des cubes dans les tranches de brioche.
  2. Mélanger l’œuf avec le sucre, le rhum et le lait.
  3. Tremper les cubes de brioche puis les cuire à la poêle pour les caraméliser.
  4. Couper les bananes en gros dés et les paner avec la noix de coco râpée.
  5. Poêler les bananes et les disposer sur les cubes de brioche à l’aide de pics.

 

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