Recette gateau basque

 

Traditionnel, authentique, le gâteau basque n’aura plus de secret pour vous avec la recette de Alexandre SEYNAEVE, desChefs du samedi, le chef pâtissier de la maison Pariès.

 

Pâte à gâteau basque

  • 375 grammes de farine
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 135 grammes de sucre roux
  • 135 grammes de sucre semoule
  • 240 grammes de beurre
  • 4 grammes de sel
  • 5 grammes de levure chimique

 

Gâteau basque : préparation

Mélangez le beurre ramolli avec les sucres. Quand le mélange est homogène, ajoutez le sel et la levure puis l’œuf et le jaune.

Ensuite, mettez la farine en deux fois.

Filmez la pâte et placez-la au frigo pendant au moins 2 heures entières.

 

Préparation de la crème pâtissière

  • 1 demi-litre de lait entier
  • 3 jaunes d’œuf
  • 125 grammes de sucre semoule
  • 1 demi-bâton de vanille
  • 50 grammes de maïzena

Mettez d’abord le lait à chauffer, avec la moitié du sucre et la vanille. L’autre moitié du sucre est à blanchir avec les jaunes, puis ajoutez la maïzena.

Quand le lait arrive à ébullition, versez la moitié avec les jaunes, mélangez bien, remettez le tout dans la casserole jusqu’à donner un bouillon.

Mettez ensuite la crème à refroidir, dans du papier film.

 

Préparation de la crème d’amandes

  • 100 grammes de beurre doux
  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 2 jaunes
  • 50 gramme de rhum brun

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d’amande.

Fouettez énergiquement, ajoutez l’œuf, puis les jaunes et enfin le rhum.

Mélangez la crème d’amande avec la crème pâtissière.

 

rouleau-a-patisserie-droit-en-hetreMontage du gâteau basque

Retravaillez un peu la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 6 millimètres, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Avec un cercle du diamètre du fond de votre moule à manqué, taillez deux abaisses. Placez le premier fond au fond du moule beurré, garnissez de crème puis placez le deuxième fond.

Mettre la dorure et rayez avec une fourchette.

Enfournez enfin à 160° pendant 35 à 40 minutes.

 

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5 commentaires à propos de “La recette du gâteau basque

  1. J’ai tenté de nombreuses fois de réussir à avoir le goût de la crème d’amande de la maison Paries, elle est extra. Si jamais ça marche, je viendrai vous remercier en personne .

  2. J’ai testé la recette semaine dernière, et le gâteau a exactement le goût de celui de la maison Paries. C’est excellent, merci beaucoup.

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