recette paella

 

La paëlla du Chef Christophe Le Borgne pour 8 à 10 personnes

• 400 grammes de riz long
• 8 à 10 hauts de cuisses de poulet
• 200 grammes de filets de poissons (lieu noir, merlu,…)
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 oignon nouveau
• 40 grammes de petits pois
• 2 gousses d’ail
• 18 crevettes bouquets
• 100 grammes de petites crevettes
• 200 grammes de rondelles de chipirons
• 300 grammes de moules
• 8 à 10 langoustines
• 8 à 10 tranches de chorizo
• 2 sachets de spigol ou riz d’or (poudre de safran) ou épices pour paëlla
• Bouillon de volaille ou fumet de poissons.
• Huile d’olives, sel, piments d’Espelette.

 

paellera1. Éplucher les poivrons avec un économe, l’oignon et l’ail.
2. Précuire les hauts de cuisse de poulet dans le plat à paëlla 10 minutes.
3. Précuire les rondelles de chipirons 2 à 3 minutes. Nettoyer les moules et les laver.
4. Cuire les petits pois dans de l’eau salée quelques minutes et les refroidir dans l’eau glacée. Egoutter et réserver au froid ou mettre directement des petits pois surgelés.
5. Couper l’oignon, l’ail et les poivrons en petits dés pour ensuite les faire suer sans coloration avec un peu d’huile d’olives dans le plat pour paëlla. Laver le riz et le verser dans le plat. Bien mélanger avec les légumes puis ajouter les sachets de spigol. Mouiller 1 fois et demi le volume de riz avec de l’eau salée ou du bouillon de volaille ou fumet de poisson.
6. Cuire 20 minutes jusqu’à évaporation du liquide.
7. Au ¾ de la cuisson rajouter le poulet cuit, les filets de poissons, les crevettes bouquets, les crevettes, les chipirons, les langoustines et les tranches de chorizos. Au terme de la cuisson rajouter les petits pois pour qu’ils gardent une belle couleur.
8. Rectifier l’assaisonnement.

 

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