Article4 recettes de poulet, par le Chef Christophe Le Borgne

Article publié le 11.10.2017

 

Aujourd’hui ce sont 4 recettes de poulet que vous propose le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet :

• Rissoles de poulet
• Podjarskis de poulet aux cèpes et sauce tomate
• Ballotines de poulet à la chistora
• Jambonette de poulet aux girolles et polenta crémeuse

Toutes les recettes s’entendent pour 6 personnes.

Rissoles de poulet

• 18  ailes de poulet
• 2 pâtes feuilletées
• 1 œuf

1. Couper les articulations des ailes de volaille et ne retirer que les gros os.
2. Tailler des cercles dans la pâte feuilletée et placer les cercles de pâte sur les ailes.
3. Badigeonner avec l’œuf battu, puis cuire au four 25 à 30 minutes à 180°C.

Podjarskis de poulet aux cèpes et sauce tomate

• 2  filets de poulet
• 1 œuf
• 80 g de crème liquide
• 100 g de chapelure fine
• 1 dl de sauce tomate
• 1 gros cèpe
• huile d’olive
• salade
• sel
• piment d’Espelette

1. Mixer les blancs de poulet avec l’assaisonnement puis ajouter l’œuf, mixer de nouveau et rajouter la crème, mixer de nouveau.
2. Laver, couper le cèpe en petits cubes et les poêler 2 minutes. Les ajouter à la farce.
3. Rouler la valeur d’une cuillère à soupe de farce dans la chapelure pour les façonner comme un palet.
4. Cuire à la poêle sur les deux faces.
5. Dresser avec un peu de sauce tomate et la salade.

 

Ballotines de poulet à la chistora

• 3  filets de poulet
• 3 chistoras
• 80 g de feuilles d’épinard
• sel
• piment d’Espelette
• film alimentaire

1. Couper les blancs de poulet en portefeuille, puis les aplatir à l’aide de film alimentaire.
2. Assaisonner la volaille, placer les feuilles d’épinards sur les blancs de poulet.
3. Mettre au centre les chistoras et rouler à l’aide de film. Former un boudin et ficeler les extrémités.
4. Cuire dans l’eau chaude 25 minutes.
5. Tailler des rondelles à la fin de cuisson.
6. Dresser avec une garniture ou une salade.

 

Jambonette de poulet aux girolles et polenta crémeuse

• 6 cuisses de poulet
• 1  filet de poulet
• 250 g de girolles
• 1 œuf
• 40 g de crème liquide
• 100 g de polenta
• 6 dl de lait
• 2.5 dl de crème fouettée
• 50 g de maïs
• herbes, sel, piment d’Espelette
• papier aluminium

1. Retirer une partie de l’os des cuisses.
2. Mixer le blanc de poulet avec l’assaisonnement puis ajouter l’œuf, mixer de nouveau, rajouter la crème et mixer de nouveau.
3. Nettoyer les girolles, les poêler et les mélanger avec la farce.
4. Mettre un peu de farce dans les cuisses et fermer à l’aide de papier aluminium. Cuire dans l’eau 25 à 35 minutes au four à 160°C.
5. Cuire la polenta avec le lait, verser dans la polenta les graines de maïs avec les herbes puis ajouter la crème fouettée au dernier moment. Assaisonner.
6. Dresser les jambonettes avec la polenta.

 

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