Recettes de salades

 

Le Chef Christophe Le Borgne vous propose cette semaine ses recettes de salades de l’été. 5 recettes pour sortir de l’ordinaire !

La salade fraîcheur de champignons

Pour 6 personnes :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 à 2 jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de fines herbes
  • sel, piment d’Espelette, velouté balsamique

Laver les champignons puis les tailler en fines tranches.
Mélanger la crème avec le jus de citron et l’ail haché puis assaisonner.
Mélanger la sauce avec les champignons et les herbes.
Dresser et décorer avec le velouté balsamique.

Salade de tomates à la ricotta

Pour 6 personnes :

  • 9 petites tomates de couleur
  • 2 pots de ricotta
  • 125 g de truite fumée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • 6 gressins
  • poudre de tomate
  • sel, piment du pays

Laver les tomates puis les couper en deux, vider les pépins et assaisonner.
Mélanger dans un saladier la ricotta avec la ciboulette et la truite fumée.
Mettre dans les tomates le mélange et planter dessus les gressins.
Décorer avec les herbes et saupoudrer de poudre de tomate.

Salade de pommes de terre à l’ancienne

Pour 6 personnes :

  • 600 g de pommes de terre cuites
  • 2 à 3 tranches de ventrêche
  • 1 oignon nouveau
  • 80 grammes de mayonnaise
  • 2 dl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Sel, piment du pays

Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
Couper la ventrêche en lardons puis les poêler pour les dorer.
Mélanger la mayonnaise avec la crème puis ajouter le persil, l’oignon et les lardons. Mélanger avec les pommes de terre. Assaisonner et dresser.

Salade de fruits de mer à la plancha

Pour 6 personnes :

  • 2 tortillas de blé
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • 3 poivrons
  • 1 petite boite de maïs
  • 600 grammes de chipirons
  • 300 grammes de petites crevettes
  • 300 grammes de moules
  • herbes, huile d’olive, papier cuisson, sel, piment

Eplucher les oignons, les poivrons et l’ail. Les tailler en petits cubes.
Faire revenir les oignons sur le papier cuisson avec un peu d’huile d’olive et rajouter le reste des légumes. Assaisonner.
Cuire les moules 2 à 3 minutes en cocotte puis retirer leur coquille.
Cuire 2 minutes les chipirons à la plancha puis les égoutter.
Couper les tortillas en 4 puis les passer 1 mn sur la plancha, les disposer sur des coupelles.
Remettre à cuire les chipirons sur la plancha puis rajouter les crevettes, les moules, les herbes ainsi que les légumes. Assaisonner et dresser dans les coupelles.

Salade de melon et groseilles à la menthe

Pour 6 personnes :

  • 2 melons
  • 1 barquette de groseille
  • 8 feuilles de menthe

Couper le melon en petits dés de la taille des groseilles.
Ajouter les groseilles égrainées.
Hacher les feuilles de menthe et mélanger.
Servir bien frais.

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