Recette gratin de crosnes

Le Chef Christophe Grosjean, du restaurant l’Océan du Océan du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz  et Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose de cuisiner les légumes oubliés. Aujourd’hui : sa recette de gratin de crosnes au foie gras  !

 

Gratin de crosnes au foie gras pour 4 personnes

  • 750 g de crosnes
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 1/2 L de lait
  • 50 g de crème liquide
  • 40 g de foie gras
  • 20 g de parmesan
  1. Laver les crosnes puis les ébouter si nécessaire.
  2. Les blanchir dans une eau bouillante salée durant 15 secondes.
  3. Les égoutter sur un linge sec.

 

Préparation de la béchamel

  1. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire le roux 2 minutes.
  2. Ajouter le lait et la crème progressivement.
  3. Porter à ébullition et cuire 2 minutes.
  4. Ajouter le foie gras puis mixer.
  5. Rectifier l’assaisonnement.

 

Cuisson du gratin de crosnes

  1. Placer les crosnes dans un plat à gratin.
  2. Cuire au four à 180°C pendant 5 minutes.
  3. Servir aussitôt !

 

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