Article publié le 23.10.2018
Tajine d’épaule d’agneau à la vapeur d’épices : une recette proposée par le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet.
Recette de tajine d’épaule d’agneau pour 6 personnes
- 1 épaule d’agneau,
- 3 dl de sauce tomate,
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée,
- 1 cuillère à soupe de cumin,
- 2 gousses d’ail,
- 1 cuillère à soupe de curcuma,
- 50 g de beurre,
- 120 g de semoule,
- 40 g d’amandes effilées,
- 40 g de raisins secs,
- Herbes,
- Huile d’olive,
- Sel, poivre
La préparation du tajine :
- Retirer les parties trop grasses de l’épaule d’agneau.
- Disposer l’épaule d’agneau dans un cuiseur vapeur ou dans une cocotte- minute avec de l’eau non assaisonnée et laisser cuire 1h30 à 2 h suivant la taille de l’épaule.
- Une fois l’épaule cuite à la vapeur, la retirer puis avec les mains découper de gros morceaux.
- Laisser refroidir
- Dans la sauce tomate, mettre l’ail haché, la coriandre hachée, le curcuma, le cumin, le beurre fondu puis assaisonner.
- Mariner les morceaux d’épaule avec le mélange précédent (25 à 30 minutes).
- Faire revenir les morceaux dans une poêle avec le jus de la marinade pour que les morceaux caramélisent.
- Verser un peu d’huile d’olive dans la semoule et verser 1 cm d’eau chaude au-dessus du niveau de la semoule.
- Laisser reposer puis ajouter les amandes effilées et torréfiées, les raisins et les herbes hachées.
- Assaisonner.
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