Recettes de Chef Jésus : magret, foie gras et potage

Article publié le 18.12.2025

Lors de son dernier cours de cuisine à ESSOR Bordeaux, Chef Jésus a animé un atelier culinaire autour d’une cuisine généreuse et maîtrisée, mettant à l’honneur des produits emblématiques du Sud-Ouest, dont le magret Lafitte et le foie gras Lafitte.

Au programme : trois recettes techniques mais accessibles, pensées pour être reproduites à la maison tout en conservant l’exigence du geste professionnel :

Teriyaki de magret Lafitte
Pot-au-feu de légumes et foie gras Lafitte
Potage Parmentier aux pommes de terre

Les ateliers de cuisine ESSOR à Bordeaux

Les ateliers de cuisine ESSOR Bordeaux ont lieu un vendredi sur deux, de 11h30 à 14h30, dans nos cuisines professionnelles.
En petit groupe, les participants cuisinent aux côtés de chefs invités, découvrent leurs techniques et dégustent les recettes réalisées dans une ambiance conviviale et pédagogique.

Découvrez le planning des prochains cours de cuisine à Bordeaux et réservez votre place dès maintenant sur notre site.

Recette 1 : teriyaki de magret Lafitte

Ingrédients (4 personnes)

1 magret de canard
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce soja supérieure
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café d’huile de sésame

Préparation

Parer le magret en retirant la petite pellicule côté chair.
Quadriller finement le côté gras, sans entailler la chair.
Déposer le magret dans une poêle froide, côté gras, et démarrer la cuisson à feu doux.
Lorsque la graisse est bien fondue, augmenter le feu.
Laisser dorer 5 minutes, puis retourner le magret et cuire 5 minutes côté chair.
Débarrasser le magret dans un plat.
Dans la poêle, ajouter les sauces soja, le miel et l’huile de sésame. Porter à frémissement et bien mélanger.
Verser la sauce sur le magret et laisser reposer quelques heures, voire une nuit, pour une viande parfaitement parfumée

Recette 2 : pot-au-feu de légumes et foie gras Lafitte

Ingrédients (4 personnes)

2 gousses d’ail
1 échalote
1 carotte
1 panais
1 rutabaga
½ lobe de foie gras Lafitte
Persil frais
Sel, poivre
Huile d’olive

Préparation

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole.
Faire revenir l’ail écrasé et l’échalote ciselée grossièrement.
Ajouter quelques tiges de persil froissées, puis verser 1 litre d’eau, saler et poivrer. Laisser frémir 15 minutes.
Couper la carotte, le panais et le rutabaga en dés d’environ 1 cm.
Plonger les légumes dans le bouillon et cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ».
Répartir les légumes dans des bols.
Couper le foie gras en petits dés et les ajouter aux légumes.
Filtrer le bouillon, le porter à ébullition, puis le verser très chaud dans les bols pour cuire instantanément le foie gras.
Parsemer de persil frais et servir immédiatement.

Recette 3 : potage Parmentier aux pommes de terre

Ingrédients (4 personnes)

½ oignon
4 pommes de terre
500 ml de lait
Persil
Huile d’olive

Préparation

Faire cuire l’oignon dans l’huile d’olive.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux d’environ 4 cm.
Faire dorer 10 minutes, puis couvrir avec le lait.
Laisser mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Réserver un verre de liquide de cuisson, puis mixer l’ensemble. Ajuster la texture si nécessaire.
Mixer le persil avec de l’huile d’olive pour réaliser un coulis.
Servir le potage bien chaud, nappé du coulis de persil

À propos de Chef Jésus

Chef Jésus propose une cuisine précise et généreuse, fondée sur la maîtrise des cuissons et le respect des produits.
Son approche pédagogique permet aux participants de comprendre les gestes techniques tout en repartant avec des recettes reproductibles à la maison.

Venez cuisiner avec nous !

Participez aux prochains cours de cuisine ESSOR Bordeaux et découvrez des recettes de chefs, des techniques professionnelles et le plaisir de cuisiner ensemble.

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