Article publié le 26.06.2026

Une recette italienne du restaurant Monzù Grands Hommes

Ce mois-ci, Ivan Alliata, le chef du restaurant Monzù Grands Hommes à Bordeaux, a animé un cours de cuisine ESSOR Bordeaux autour d’une recette italienne à la fois simple, élégante et pleine de saveurs : des linguine au beurre d’agrumes et sauce tomate Marsala.

À travers cette recette, le chef revisite un grand classique des pâtes en jouant sur l’équilibre entre l’acidité des agrumes, la douceur du beurre, la puissance aromatique du Marsala et le croquant d’une chapelure parfumée.

Les ateliers de cuisine ESSOR à Bordeaux

Les ateliers de cuisine ESSOR Bordeaux ont lieu un vendredi sur deux, de 11h30 à 14h30, dans nos cuisines professionnelles.

En petit comité, les participants cuisinent aux côtés de chefs invités, découvrent leurs techniques et dégustent les recettes réalisées dans une ambiance conviviale.

Planning et réservations

Recette : Linguine au beurre d’agrumes et sauce tomate Marsala

Ingrédients (2 personnes)

Sauce tomate

1 petite gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 g de tomates

Chapelure aromatisée

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
70 g de chapelure brune
Zeste d’⅓ de citron
Zeste d’⅓ d’orange
Origan

Pâtes et finition

180 g de linguine Barilla Al Bronzo
25 à 30 ml de Marsala
35 g de beurre
Un peu d’eau de cuisson des pâtes
Un filet d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic

Étapes de préparation

1. Préparer la sauce tomate

Faire revenir la gousse d’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates et laisser réduire pendant environ 5 minutes. Mixer si vous souhaitez obtenir une sauce parfaitement lisse.

2. Réaliser la chapelure aromatisée

Faire torréfier la chapelure à sec ou avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ajouter les zestes de citron, d’orange ainsi que l’origan, puis mélanger délicatement.

3. Cuire les linguine

Faire cuire les linguine dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 9 minutes. Penser à conserver un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter.

4. Préparer le beurre d’agrumes

Faire fondre doucement le beurre dans une grande poêle. Ajouter une partie des zestes de citron et d’orange afin de parfumer le beurre.

Verser ensuite le Marsala et le flamber légèrement afin d’évaporer l’alcool et de concentrer les arômes.

5. Mélanger les pâtes

Ajouter les linguine dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson. Mélanger énergiquement afin d’obtenir une sauce brillante, nappante et légèrement crémeuse.

6. Dressage

Déposer la sauce tomate au fond de l’assiette.

Former un nid de linguine au centre. Ajouter la chapelure aromatisée, quelques zestes frais, un filet d’huile d’olive et terminer avec quelques feuilles de basilic.

Une recette aux saveurs méditerranéennes où l’acidité des agrumes, la rondeur du beurre et les notes du Marsala subliment des pâtes parfaitement al dente.

À propos d’Ivan Alliata

Originaire de Sicile, Ivan Alliata est le chef du restaurant Monzù Grands Hommes à Bordeaux. Lauréat du Championnat de France de Pasta, il met à l’honneur une cuisine italienne authentique, où la précision des gestes, le travail des sauces et la qualité des produits occupent une place centrale.

Lors de ses ateliers chez ESSOR, il partage les techniques qui font la richesse de la gastronomie italienne et invite les participants à découvrir une cuisine méditerranéenne généreuse, raffinée et accessible.

Vous aussi, venez cuisiner avec nous !

Participez aux prochains cours de cuisine ESSOR Bordeaux pour découvrir les recettes de chefs, apprendre de nouvelles techniques et partager un moment convivial autour de la gastronomie.

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