Article publié le 22.07.2026
Bolo do caco, aubergine laquée miso-soja et faux-mage végétal
Ce mois-ci, Nicolas, chef de RestÔ&Cie, entre ChapitÔ et La Manuco, a animé un cours de cuisine à ESSOR Bordeaux consacré aux mezzés végétariens d’été. Au programme : un bolo do caco (pain traditionnel de Madère) à la patate douce, des aubergines laquées au miso, soja et mélasse de grenade, ainsi qu’un faux-mage végétal aux noix de cajou.
Un atelier gourmand et inspirant, mettant à l’honneur les produits végétaux, les épices et les saveurs méditerranéennes, dans une cuisine généreuse et accessible.
Les ateliers de cuisine ESSOR à Bordeaux
Les ateliers de cuisine ESSOR Bordeaux ont lieu un vendredi sur deux, de 11h30 à 14h30, dans notre cuisine dédiée.
En petit groupe, les participants cuisinent aux côtés de chefs invités, découvrent leurs techniques et dégustent les recettes réalisées dans une ambiance conviviale.
Recette 1 : bolo do caco (pain de Madère)
Ingrédients (12 pains)
- 1 kg de farine T55 ou T65
- 500 g de patate douce blanche
- 30 g de levure fraîche de boulanger
- 15 g de sel fin
- 250 g d’eau tiède
Préparation
- Éplucher les patates douces, les cuire à l’eau puis les réduire en purée.
- Mélanger la farine, la purée de patate douce, la levure préalablement délayée dans l’eau et le sel.
- Pétrir la pâte à la main pendant 5 minutes.
- Laisser reposer sous un torchon pendant 30 minutes.
- Former 12 boules légèrement aplaties puis laisser pousser encore 30 minutes.
- Cuire dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée des deux côtés.
À déguster tiède, nature ou accompagné d’un beurre persillé.
Recette 2 : aubergines laquées au miso, soja et mélasse de grenade
Ingrédients
- 6 aubergines
Pour la marinade
- 1 cuillère à soupe de miso
- 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Couper les aubergines en deux dans la longueur puis quadriller la chair.
- Badigeonner généreusement les aubergines avec la marinade.
- Enfourner 20 minutes à 190 °C.
- À la sortie du four, assaisonner avec du poivre du moulin, un filet de mélasse de grenade et quelques herbes fraîches.
Une recette fondante et parfumée qui révèle toute la richesse des saveurs umami.
Recette 3 : faux-mage végétal aux noix de cajou
Ingrédients
- 500 g de noix de cajou
- 2 oignons jaunes
- 5 pincées de sel
- 10 g d’agar-agar
- 350 g d’eau
- 5 gousses d’ail
- Fines herbes
- Jus de citron
Préparation
- Faire tremper les noix de cajou pendant une nuit.
- Le lendemain, les rincer puis les mixer avec le jus de citron, l’ail et le sel.
- Cuire l’agar-agar avec l’eau selon les indications.
- Incorporer la préparation aux noix de cajou.
- Ajouter les fines herbes hachées puis laisser prendre au réfrigérateur.
Ce faux-mage végétal accompagne parfaitement les pains maison, les légumes grillés ou les mezzés.
À propos de Nicolas
Chef de RestÔ&Cie, entre ChapitÔ et La Manuco, Nicolas développe une cuisine saine, locale et engagée, fondée sur les circuits courts et des produits accessibles à tous.
Passionné par la transmission, il accompagne également au quotidien des personnes en insertion professionnelle. À travers ses ateliers, il partage une vision généreuse et responsable de la cuisine, où les produits végétaux occupent une place centrale.
Vous aussi, venez cuisiner avec nous !
Participez aux prochains cours de cuisine ESSOR Bordeaux pour découvrir les recettes de chefs, apprendre de nouvelles techniques et partager un moment convivial autour de la gastronomie.
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