Article publié le 05.12.2025
Le 28 novembre, Alice Deginther, cheffe passionnée et créative, a animé un cours de cuisine à ESSOR Bordeaux dédié à un produit emblématique de la gastronomie française : le foie gras.
Au programme : trois recettes raffinées et accessibles, parfaites pour les fêtes ou un apéritif d’exception :
- Carpaccio de foie gras et poire
- Huître du Médoc au foie gras
- Royale de foie gras, condiment pomme et pain d’épice
Les ateliers de cuisine Essor
Nos ateliers de cuisine se tiennent un vendredi sur deux, de 11h30 à 14h30, dans nos cuisines professionnelles à Bordeaux.
En petit groupe, les participants cuisinent aux côtés de chefs reconnus, découvrent leurs astuces et dégustent leurs créations dans une ambiance conviviale.
Découvrez le planning des prochains cours de cuisine à Bordeaux et réservez votre place dès maintenant sur notre site.
Recette 1 : carpaccio de foie gras et poire
Ingrédients
- 100 g de foie gras cru
- 1 poire
- 20 cl d’huile d’olive
- 2 gousses de vanille
- 5 g de cannelle en poudre
- Fleur de sel et poivre
Préparation
- Tailler les poires finement dans la longueur, puis les pocher quelques minutes dans une eau frémissante aromatisée à la cannelle et à la vanille ; réserver au frais.
- Réaliser une huile à la vanille en fendant une gousse et en incorporant grains et gousse dans l’huile.
- Tailler finement le foie gras au moment du dressage.
- Assembler le foie gras et les poires, assaisonner et finir avec l’huile à la vanille.
Recette 2 : huître du Médoc au foie gras
Ingrédients
- 1 huître
- 1 tranche très fine de foie gras
- Fleur de sel / poivre
- Aluminium
Préparation
- Préchauffer le four à 250 °C.
- Ouvrir l’huître, déposer une fine tranche de foie gras dessus.
- Poser l’huître sur de l’aluminium pour la maintenir.
- Snacker au four pendant 2 minutes.
- Assaisonner et déguster chaud.
Recette 3 : royale de foie gras, condiment pomme et pain d’épice
Ingrédients
- 200 g de foie gras
- 400 g de crème liquide
- 80 g de jaune d’œuf
- 5 cl d’eau-de-vie à la mirabelle
- 1 pomme golden
- 1 pain d’épice
- 1 citron jaune
- Sel / poivre
Préparation
- Tailler grossièrement le foie gras et le faire chauffer avec la crème jusqu’à fonte complète ; mixer et filtrer pour obtenir un appareil lisse.
- Refaire chauffer doucement, ajouter le jaune d’œuf et mélanger jusqu’à épaississement. Arrêter à la première ébullition et laisser refroidir.
- Tailler la pomme en brunoise, arroser de jus de citron, ajouter eau-de-vie, sel et poivre.
- Trancher finement le pain d’épice.
- Mixer une dernière fois la royale froide avant de dresser.
À propos d’Alice Deginther
Formée au lycée hôtelier Pierre Marie Curie, Alice Deginther a enrichi son parcours culinaire grâce à plusieurs expériences en Alsace, en Lorraine et en Yvelines.
Son professionnalisme et son talent l’ont menée au Café Lavinal, où elle a gravi les échelons jusqu’à devenir Second de cuisine.
Passionnée, engagée et soucieuse du détail, elle transmet aujourd’hui son savoir-faire lors d’ateliers où elle partage recettes, techniques et astuces pour des créations gourmandes, élégantes et accessibles.
Venez cuisiner avec nous !
Participez au prochain cours de cuisine ESSOR Bordeaux et découvrez les secrets des chefs invités.
Des recettes raffinées, des techniques professionnelles et un moment convivial à partager.
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