Vous débutez en cuisine ? Inscrivez-vous aux cours de Chantal Terestchenko à Essor !

Vous souhaitez apprendre la cuisine simplement et dans la convivialité  ? Chantal Terestchenko anime le vendredi à Essor Anglet des cours de cuisine pour débutants.

A la fin de chaque cours, vous maîtrisez les différentes techniques de réalisation et de cuisson et pouvez refaire le repas chez vous.

Voir les prochains cours de cuisine pour débutants avec Chantal Terestchenko et réservez en ligne.

Et en attendant, voici la recette de la mousse au chocolat super simple qu’ont appris à réaliser les participants du dernier cours de cuisine débutants !

Recette de Mousse au chocolat facile pour 6 à 8 personnes

• 200 grammes de chocolat noir environ 64 % 
• 40 gramme debeurre
• 6 blancs dœufs
• 30 grammes de sucre

Préparation de la mousse au chocolat :

1. Peser le chocolat, le sucre, le beurre.
2. Couper le chocolat en morceaux et le hâcher un peu au couteau.
3. Séparer les jaunes des blancs.
4. Garder les 6 blancs et laisser les jaunes de côté pour un autre usage.
5. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ou au micro-ondes.
6. Dès que le beurre est fondu, enlever du feu, mélanger avec une cuillère pour avoir une texture lisse.
7. Battre les blancs en neige. Lorsqu’ ils sont bien mousseux, ajouter le sucre, mélanger encore quelques secondes pour qu’il fonde dans les blancs.
8. Mélanger au petit fouet manuel 1/3 des blancs avec le chocolat.
9. Lorsque ce mélange est homogène, ajouter le chocolat dans les blancs et mélanger délicatement et rapidement avec une maryse.
10. Verser dans des coupelles, filmer et mettre au frigo.
11. Au moment de déguster, décorer avec des framboises, des zestes d’orange, des billes de chocolat, des mms… Ou une tuile aux amandes !

Tuiles aux amandes

• 25 grammes de jus d orange
• 75 grammes de sucre glace
• 35 grammes de beurre fondu
• 25 grammes de farine
• 2 ou 3 cuillères à soupe d’amandes hachées

Préparation et cuisson des tuiles aux amandes :

1. Faire fondre le beurre.
2. Mélanger tous les ingrédients.
3. Faire des petits tas à la cuillère sur une toile de cuisson.
4. Cuire au four 5 à 8 minutes au four à 160 °C
5. A la sortie du four, enlever rapidement les tuiles avec une spatule.

Et retrouvez également :

• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr 

Les samedis matins, les Chefs du Samedi vous donnent rendez-vous pour leur cours de cuisine à Essor Anglet ! Aujourd’hui, zoom sur le Chef Christophe Le Borgne et toutes ses astuces pour la cuisson des poissons !

La cuisson des poissons : les conseils du Chef

Pour tous vos poissons, voici quelques astuces faciles à mettre en oeuvre :

• Fariner les filets de poissons pour les poêler.
• Pour la cuisson des poissons à la chair blanche, la partie la plus épaisse doit être opaque.
• Pour vérifier la cuisson d’un poisson entier rôti au four, regarder derrière la tête au niveau du filet supérieur.
• Penser à cuire vos pavés de poisson avec la peau sous le grill du four avec juste un peu de fleur de sel.

Recette de nage de poissons aux crevettes pour 4 personnes

• 500 g d’assortiment de poissons découpés en cubes
• 12 crevettes
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 4 champignons de Paris
• 1 oignon rouge
• 1d de vin blanc
• 1 demi orange
• fines herbes
• 1 gousse d’ail
• 10 g de beurre
• sel
• piment

1. Eplucher les légumes puis les tailler selon votre choix.
2. Décortiquer les crevettes puis mixer les têtes avec un peu d’eau et passer au chinois.
3. Faire suer les légumes avec le beurre sans coloration et assaisonner.
4. Verser sur les légumes le jus de crevettes et le vin blanc puis cuire à feu doux et tout en retirant petit à petit les légumes en fonction de leur cuisson.
5. Cuire au dernier moment les cubes de poisson avec les queux de crevettes.
6. Ajouter les légumes pour les remettre en température.
7. Dresser et décorer avec les herbes.

Papillottes de julienne au fenouil pour 4 personnes 

• 550 g de filets de julienne
• 3 bulbes de fenouil
• 1.5 dl de crème liquide
• 20 g de beurre
• herbes
• sel
• piment
• papier cuisson

1. Laver et couper en fines tranches le fenouil, perpendiculairement aux fibres. 
2. Faire suer avec le beurre, puis ajouter la crème. Assaisonner et cuire à feu doux.
3. Disposer sur un rectangle de papier cuisson le fenouil froid et les pavés de poisson assaisonnés.
4. Plier et cuire au four 20 à 25 minutes.  

Pavé de merlu confit à l’huile d’olives pour 4 personnes

• 4 pavés de merlu
• 1/4 d’huile d’olive
• 4 pommes de terre
• 2 cuillères d’épices à paëlla
• herbes
• sel
• piment

1. Assaisonner les pavés puis les recouvrir d’huile d’olive et cuire 15 minutes à 150°C.
2. Eplucher les pommes de terre puis les couper en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
3. Les cuire dans l’eau assaisonnée avec les épices.
4. Egoutter et dresser les pavés sur les pommes de terre. Décorer avec les herbes.

Thon fumé aux salicornes pour 4 personnes

• 4 tranches de thon
• 400 g de salicornes
• 1 poignée de copeaux de bois (hêtre)
• huile d’olive
• sel
• piment
• herbes 

1. Assaisonner les tranches de thon.
2. Disposer les copeaux de bois dans une vielle poêle, et brûler à l’aide d’un chalumeau les copeaux.
3. Placer ensuite dessus une grille avec le poisson, et recouvrir avec un couvercle. Laisser 15 à 20 minutes.
4. Snacker 1minute à la poêle et dresser sur les salicornes ébouillantés.
5. Verser un cordon d’huile d’olive.   

Bar au gros sel pour 4 personnes

• 1 bar de 1,5 kg
• 1 kg de gros sel
• 2 blancs d’œuf
• 2 gousses d’ail
• 1 aubergine
• 500 g de courges
• huile d’olive

1. Mélanger le sel avec les blancs d’œufs, l’ail haché et un peu d’eau froide.
2. Disposer sur une plaque un lit de sel et placer dessus le poisson avec les écailles huilées. Recouvrir de sel et cuire au four 20 à 25 minutes à 180°C.
3. Couper les légumes en cubes puis les faire cuire à feu doux à la poêle.

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Vous débutez en cuisine ? Inscrivez-vous aux cours de Chantal Terestchenko à Essor

Vous souhaitez vous lancer dans une cuisine simple  ? Chantal Terestchenko lance le vendredi à Essor Anglet des cours de cuisine pour débutants.

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Et en attendant, voici la recette des blancs de poulet coco curry proposée aux participants du dernier cours de cuisine !

Blancs de poulet coco curry pour 6 personnes

• 5 blancs de poulet
• 1 cuillère à soupe de poudre curry
• Fond de volaille (500 gr d’eau + 20 gr de fond)
• 6 ou 7 échalotes
• 500 gr lait de coco
• 1 gousse d ail
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
• 18 tomates cerises
• 390 gr de riz  (environ 65 gr/pers)
• Beurre (au piment d’Espelette)
• Coriandre fraîche

Préparation des blancs de poulet coco curry

1. Emincer les échalotes, préparer les blancs, préparer le bouillon de volaille.
2. Dans une poêle, avec un mélange d’huile et beurre, faire revenir de chaque côté les blancs de poulet coupés en 2, puis les mettre de côté.
3. Les couper en lamelles épaisses.
4. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes émincées.
5. Ajouter le curry et laisser cuire quelques secondes.
6. Ajouter ensuite le lait de coco et le bouillon de volaille dilué. Cuire 15 min environ.
7. Ajouter les blancs de poulet à la sauce et laisser mijoter 10 mn.
8. Faire cuire le riz 10 min environ.
9. Pendant ce temps, faire cuire les tomates cerises dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile pendant 5 min environ.
10. Rectifier l’assaisonnement du poulet, et au besoin ajouter un peu de bouillon restant ou de crème fraîche.
11. Disposer le riz beurré, le poulet par-dessus, les tomates cerises et enfin un peu de coriandre hachée au couteau.

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