Article publié le 23.11.2016
Il est fini le temps de l’apéro-chips ! Voici définitivement venu celui de l’apéro tapas et pintxos (spécialités des bars du Pays Basque espagnol. Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous propose 5 recettes, à servir individuellement ou, idéalement, toutes ensemble pour un apéro plus que festif !
Montgolfières de citrouille et Saint-Jacques
Pour 6 personnes :
- 6 Noix de Saint-Jacques
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 œuf
- 1 oignon nouveau
- 20 g de beurre
- 200 g de citrouille
- 50 g de crème liquide
- sel, piment d’Espelette
- Eplucher l’oignon et la citrouille puis les tailler en cubes.
- Faire suer l’oignon avec le beurre et rajouter la citrouille, mouiller avec la crème et un peu d’eau. Assaisonner et cuire à feu doux. Mixer le velouté et laisser refroidir.
- Disposer dans des ramequins le velouté et les noix de Saint-Jacques crues.
- Détailler des cercles de feuilletage, les passer à l’œuf et en recouvrir les ramequins.
- Mettre au four à 180°c pendant 15mn puis servir.
Cocottes d’oeufs de caille aux girolles
Pour 6 personnes :
- 12 œufs de caille
- 200 g de girolles
- 1 échalote
- 1 à 2 dl de crème liquide
- 20 g de beurre, herbes, sel et piment, 12 mouillettes, herbes.
- Laver les girolles puis faire suer dans une poêle l’échalote hachée avec un peu de beurre et verser les girolles, ajouter la crème, cuire 15mn à feu doux et assaisonner.
- Beurrer des petits ramequins puis déposer les girolles. Casser les œufs dessus et ajouter un peu de crème liquide. Déposer les ramequins dans un bain-marie pendant 5 minutes au four à 180°C. Ajouter les mouillettes et des herbes à la sortie du four.
Chaussons de canard et foie gras
Pour 6 personnes :
- 1 Rouleau de pâte feuilletée
- 6 tranches de foie gras mi- cuit
- 30 g de gésiers confits
- 6 tranches de magrets séchés
- 4 champignons de paris
- 30 g de mozzarella
- salade de roquette.
- Etaler la pâte feuilletée puis tailler des cercles de 12 à 14 cm.
- Disposer sur les demi-cercles des tranches de gésier, des tranches de champignon, une tranche de magret, une tranche de mozzarella.
- Badigeonner avec l’œuf puis fermer les chaussons. Cuire au four 15 à 20mn à 180°c.
- Dresser sur l’assiette un peu de salade de roquette et placer les chaussons avec les tranches de foie gras.
Roulés à la confiture de lait et framboises
Pâte pour roulés pour 6 personnes :
- 3 jaunes d’œufs
- 3 blancs d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de farine
- 25 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- Monter en neige 3 blancs d’œufs bien fermes avec le sel, 50g de sucre et le sucre vanillé puis rajouter les 3 jaunes d’œufs. Tamiser la farine et la fécule de maïs.
- Mélanger délicatement le mélange avec la farine et la fécule (comme un soufflé).
- Disposer la pâte sur du papier cuisson beurré avec une spatule sur 1 cm d’épaisseur en une couche régulière. Mettre dans le four préchauffé à 180°c. 20mn.
Crème pâtissière à la confiture de lait :
- ¼ de litre de lait
- 2 œufs
- 180 g de confiture de lait
- 30 g de maïzena
Blanchir les œufs avec la confiture de lait puis ajouter la maïzena. Verser progressivement le lait bouillant sur l’appareil et mélanger à l’aide d’un fouet. Remettre le mélange dans la casserole. Cuire quelques minutes et laisser refroidir.
Montage des roulés :
Napper le biscuit avec la crème. Rouler le biscuit et mettre au frais. Réaliser la même chose avec la confiture de framboises. Couper des portions et décorer avec du chocolat ou du sucre glace.
Saucisson au chocolat
Pour 6 personnes :
- 300 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 35 g de sucre glace
- 1 œuf
- 200 g de chocolat blanc
- 60 g de raisins secs
- 250 g de petits beurres
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de fécule
- Faire fondre le chocolat noir avec le beurre puis ajouter l’œuf et le sucre glace.
- Ecraser les petits beurres et mélanger dans le chocolat pas trop chaud. Ajouter les raisins ainsi que le chocolat blanc concassé.
- Disposer sur du papier film en forme de gros saucisson.
- Mettre au frais. Démouler et saupoudrer de sucre glace avec la fécule.
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