ArticlePetits artichauts poivrade et leurs potes

Article publié le 13.06.2017

 

Richard Daulay, Chef du restaurant gastronomique la MAISON SUKALDERI à Arcangues, et nouvellement Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose aujourd’hui sa recette de saveurs printanières n°2 : L’artichaut et ses potes du moment.

 

Artichauts poivrade pour 4 personnes

• 4 artichauts poivrade
• 100 g petit pois
• 1 oignon blanc
• 4 asperges vertes
• 3 abricots
• fenouil
• 50 g beurre demi-sel
• Sel, cumin

1. Elever les feuilles de l’artichaut. Tourner avec le couteau et éplucher avec le couteau en tournant.
2. Cuire à la poêle les petit pois dans de l’eau salée.
3. Faire cuire un demi-oignon blanc dans une poêle.
4. Faire cuire les petits artichauts au beurre et à l’oignon, ajouter de l’eau.
5. Mettre des abricots coupés en deux.
6. Faire des asperges au beurre.
7. Verser sur l’artichaut du fenouil et du cumin.

 

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