Article publié le 05.10.2017
Maitena Erguy-Mokofin, de la pâtisserie Mokofin à Bayonne et Chef du Samedi à Essor Anglet, nous partage aujourd’hui sa recette de pâte à choux.
Pâte à choux
- 125 g d’eau
- 125 g de lait
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 oeufs
- Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre et le sel.
- Hors du feu, mettre la farine dans la casserole.
- Dessécher la pâte sur le feu jusqu’à qu’elle suinte et forme une boule.
- Mettre la pâte à choux dans un saladier, puis mélanger les oeufs un à un, tout en mélangeant.
- Dresser votre pâte à choux à la forme voulue, puis la cuire à 190 °C pendant environ 20 min.
Crumble pour pâte à choux
- 100 g de farine
- 100 g de sucre roux
- 80 g de beurre
Crème pâtissière
- 250 g de lait
- 40 g de sucre
- 2 jaune
- 30 g de maïzena
- 10 g de beurre
- Vanille
- Faire bouillir le lait avec la vanille
- Blanchir les jaunes avec le sucre.
- Verser du lait chaud sur les jaunes et le sucre, puis verser le tout dans une casserole.
- Faire bouillir le tout en mélangeant avec le fouet pour éviter que ça brûle.
- Hors du feu ajouter le beurre froid, puis débarrasser dans un saladier.
- Filmer à contact de la crème puis laisser refroidir.
Chantilly vanille
- 250 g de crème
- 175 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- Vanille
Mettre le mélange dans la cuve du batteur et laisser 10 min au congélateur pour bien la refroidir puis la montée au fouet jusqu’à qu’elle soit bien mousseuse.
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