Article publié le 07.07.2025
Cette semaine, c’est Jean-Philippe D’HONT, gagnant de l’émission Ma Recette est la Meilleure de France sur M6 qui nous présente sa recette de tarte à la tomate et mozzarella réalisée lors de son dernier cours de cuisine à Essor Bordeaux !
Nos ateliers de cuisine à Bordeaux ont lieu un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30
- Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe.
- Planning des prochains cours et réservations
Ingrédients :
La pâte
- 150gr de parmesan râpé
- 150g de farine
- 150g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe d’origan sec
L’appareil
- 1 oeuf
- 150g de ricotta
- 15g de tomates confites
- 15g de pesto
- Sel et poivre
Eau de tomates
- 1 citron jaune
- 2 feuilles de gélatine
- 1 grosse tomate
- Sel et poivre
La garniture (sur pâte froide)
- Tomates cerises multicolores de la région
- 3/5 de billes de mozzarella
- Petites feuilles de basilic fin
- Pesto maison
- Crème de balsamique
- Pignons de pin
- Huile d’Olive
Préparation de la tarte à la tomate
Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le parmesan râpé et l’origan sec. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis placez-la au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Une fois reposée, foncez un cercle à tarte avec la pâte, puis faites-la précuire au four.
Préparation du pesto
Dans un mixeur, réunissez le basilic frais, les pignons de pin, le parmesan, l’ail et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.
Garniture de la tarte
Mélangez les ingrédients de la garniture, puis pochez-les dans le fond de tarte précuit. Enfournez de nouveau afin de cuire l’ensemble, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et l’appareil pris.
Gelée de tomate
Récupérez l’eau des tomates, filtrez-la, puis ajoutez un filet de jus de citron. Faites chauffer légèrement, incorporez la gélatine pour la faire fondre, puis laissez prendre au frais. Une fois la gelée prise, détendez-la au fouet avant de la pocher sur la garniture cuite.
Finition et décoration
Décorez la tarte selon vos envies : tomates cerises coupées, billes de mozzarella, feuilles de basilic frais, crème balsamique, etc.
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