Article publié le 10.03.2026
Ravioles de truite, gyoza grillés et bouillon maison par le Chef Jésus
En janvier, Chef Jésus a animé un cours de cuisine ESSOR Bordeaux autour d’une cuisine à la fois créative, accessible et inspirée des traditions asiatiques.
Au programme : un bouillon d’épluchures au miso et citronnelle, des ravioles de truite à la fondue de poireaux et des gyoza grillés, emblématiques de la street-food japonaise. Trois recettes qui valorisent les produits simples et les techniques essentielles pour obtenir des plats savoureux et équilibrése.
Les ateliers de cuisine à ESSOR à Bordeaux
Les ateliers de cuisine à ESSOR Bordeaux ont lieu un vendredi sur deux, de 11h30 à 14h30, dans notre cuisine dédiée.
En petit groupe, les participants découvrent la cuisine de chefs passionnés, apprennent les gestes essentiels et dégustent les plats réalisés.
Recette 1 : Bouillon d’épluchures au miso et citronnelle
Ingrédients
- Épluchures ou petits morceaux de légumes : carottes, navets, panais, oignons, ail
- Queues de persil
- 2 cuillères à soupe de pâte miso
- 2 bâtons de citronnelle
- Sel et poivre
- Épices au choix : laurier, thym ou romarin
- Agrumes possibles : citron, orange ou mandarine
- 50 cl d’eau
Préparation
- Faire revenir les morceaux ou épluchures de légumes dans un filet d’huile dans une casserole.
- Nettoyer les épluchures en les laissant quelques minutes dans un saladier d’eau avec un peu de vinaigre blanc, puis rincer.
- Ajouter les épices, les queues de persil et éventuellement des agrumes ou la citronnelle.
- Couvrir avec environ 50 cl d’eau et porter à ébullition pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir avant utilisation.
Ce bouillon simple et parfumé permet de valoriser les restes de légumes tout en apportant une base aromatique riche pour de nombreuses préparations.
Recette 2 : Ravioles de truite et fondue de poireaux
Ingrédients (5 personnes)
- 1 paquet de feuilles de ravioles (pâte à wonton)
- 250 g de filet de truite
- 1 poireau
- 1/2 bûche de chèvre
- 1 cuillère à soupe de chèvre frais
- 1 tête d’ail
- Huile d’olive et beurre
- Sel
- 1 carré de sucre brun
Préparation
- Laver le poireau et conserver les parties vertes pour le bouillon.
- Émincer finement le poireau et le cuire avec un fond d’eau, un peu de beurre et du sel pendant 8 minutes à feu doux.
- Égoutter puis mélanger avec le chèvre frais.
- Couper la truite en fines lamelles et l’ajouter à la préparation.
- Déposer la farce au centre des feuilles de ravioles et les fermer en forme de triangle.
- Préparer un bouillon dans un grand fait-tout avec une citronnelle légèrement écrasée.
- Cuire les ravioles environ 3 minutes, puis servir dans un bol et couvrir de bouillon chaud.
Recette 3 : Gyoza grillés (raviolis japonais)
Ingrédients (50 gyozas)
- 300 g de porc haché
- 50 feuilles à raviolis
- 200 g de chou chinois
- 1 à 2 oignons nouveaux avec leurs tiges
- 100 g de ciboulette
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de saké de cuisine
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- Sel, poivre
- Huile végétale
Préparation
- Hacher finement le chou chinois, la ciboule et l’oignon nouveau.
- Faire légèrement dorer l’oignon nouveau dans une poêle avec un peu d’huile, de sel et de sucre.
- Râper l’ail et le gingembre.
- Mélanger tous les ingrédients : porc, chou, ciboule, oignon nouveau, ail, gingembre, sauce soja, saké, vinaigre et huile de sésame.
- Déposer une petite quantité de farce au centre des feuilles de raviolis et plier pour former les gyoza.
- À propos de Sébastien Naglik
Cuisson
- Chauffer une poêle avec un peu d’huile et déposer les gyoza sans les coller entre eux.
- Laisser dorer pour obtenir une croûte croustillante.
- Ajouter un fond d’eau froide et couvrir pour terminer la cuisson à la vapeur.
- Lorsque l’eau s’est évaporée, les gyoza deviennent légèrement translucides et sont prêts à servir.
Cette double cuisson frit-vapeur donne aux gyoza leur texture caractéristique, croustillante dessous et moelleuse à l’intérieur.
Sauce d’accompagnement
Mélanger à parts égales sauce soja et vinaigre de riz, puis ajouter quelques gouttes d’huile pimentée.
À propos du Chef Jésus
Chef Jésus propose une cuisine inventive et accessible, qui valorise les produits simples et les techniques essentielles. À travers ses cours, il transmet une approche conviviale et pédagogique, permettant à chacun de reproduire des recettes de tous les jours.
Venez cuisiner avec nous
Participez aux prochains cours de cuisine ESSOR Bordeaux pour découvrir des cuisines du monde, apprendre des techniques de chefs et partager un moment convivial autour de recettes authentiques.
Et retrouvez également
- Tous les ustensiles et accessoires de cuisine sur boutique.essor.fr
- Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr
